《园艺产品采后生理与技术》复习重点.doc

《园艺产品采后生理与技术》考试重点 概述 园艺植物采后发展趋势？ 建立完善的流通保鲜体系：必须开发适合国情的技术与设备； 贮运保鲜向多元化发展，与国际接轨； 开发天然保鲜剂贮藏保鲜技术：从化学药物向天然食品保鲜剂发展； 加强贮运中病害防治技术的研究； 建立产品规格、标准和质量管理体系； 建立全国产品保鲜和加工信息网，建立一个采前、采后、贮藏、加工、流通和销售在内的全国果蔬产品生产贮运加工销售的信息集成系统。 丰富强化产供销一体化的运行机制（技术规范化生产--合同制或联合生产经营模式--大力推广应用新技术的新成果）。 园艺植物采后存在的问题？ 我国园艺产品产量虽高，但采后损耗大，水果、蔬菜在30%左右，鲜切花在40%左右，原因主要是： 大众普遍缺乏质量意识； 产地农产品深加工艺术低； 采收技术粗糙，机械损伤多； 贮运设备简陋，技术落后，没出现冷链流通，大部分不得不立即销售，水果贮藏量只有10%-15%； 流通信息不发达，有些地区出现供不应求的现象，而有些地区出现供过于求现象，增加了损耗。 第一章 名词解释 呼吸作用：指底物在一系列酶参与的生物氧化作用下，经过许多中间环节，将生物体内的复杂有机物分解为简单物质，并且释放能量的过程。分有氧呼吸和无氧呼吸。 呼吸跃变：各种果实呼吸漂移的曲线趋势不同，很多果实的呼吸强度在其生长发育过程中逐渐下降，达到一定的成熟度时又显著上升，然后再度下降，直至果实衰老死亡，这种现象称为呼吸跃变。 蒸腾作用：指水分从活的植物体表面（主要是叶片）以水蒸气的状态散失到大气的过程。方式两种：一种是角质蒸腾（通过角质层的蒸腾），另一种是气孔蒸腾（通过气孔的蒸腾）。 成熟与衰老： 成熟：一般指果实（或蔬菜营养器官）生长定型，细胞膨大后结束，体积和重量基本不再增加，表现出该品种特征的阶段。 完熟：指成熟果实经过一系列生理生化变化，表现出自身固有的色香味和质地特征，食用特征明显改善的生理状态。 衰老：一般指园艺产品成熟阶段的变化基本结束，组织开始解体，细胞趋向崩溃的阶段。切花衰老的类型包括落叶衰老和落瓣衰老两种类型。 失鲜：指产品因失水过多，新陈代谢过快引起的萎蔫、腐烂、脱落、抗病性下降的现象，包括局部失鲜、脱落失鲜、整体失鲜，其中整体失鲜最严重。 简答 呼吸跃变的作用？ 2、失水对园艺产品的影响？ 造成失重和失鲜 a、失重：采后失水往往会引起园艺产品失重和品质下降。水分蒸发和呼吸消耗是园艺产品采后质量损伤的重要方面，其中水分蒸发引起的损耗为主要方面。 b、失鲜：失水在引起失重同时，还会使果蔬新鲜度下降，花瓣出现焦边的现象。 导致正常代谢紊乱 a、贮藏物质降解：淀粉酶和蔗糖酶活性增加，水解为单糖。 b、增加呼吸，加速营养物质消耗，加速衰老过程。 c、水解酶活性增加，有毒物质积累； 叶绿素酶、果胶酶活性增加，造成产品干黄、变软； 酶功能发生异常，产生一些有毒物质； 刺激乙烯和脱落酸合成，加速衰老。 降低耐贮性、抗病性 正常代谢被破坏，水解作用加强，以及细胞膨压降低而造成的结构特性改变，都影响了园艺产品的耐贮性和抗病性。 3、蒸腾作用的控制措施？ 库内湿度：提高贮藏库相对湿度，降低湿度饱和差，减少产品蒸腾失水； 薄膜包装：减缓产品与周围气体交换，有效降低产品的水分散失； 打蜡涂装：切断产品内外的气体交换，有效降低产品水分散失； 产品预冷：消除大量田间热，使产品温度尽快接近贮藏温度可以有效减少蒸腾失水。 衰老的过程；衰老的意义；衰老的生理生化变化？ 成熟的过程（衰老的过程？？？） Ⅰ、成熟阶段：成熟指采收前果实生长的最后阶段，即达充分长成时。 一系列明显变化：含糖量升高；含酸量降低；淀粉减少；果胶物质减少；单宁物质变化；芳香物质和色素生成。 此阶段可以采摘，但并非食用的最佳阶段。 Ⅱ、完熟阶段：指果实达到成熟以后的阶段，这时的果实完全表现出该品种最典型的性状，体积已完全长大，果实的风味、质地和芳香气味已达到适宜食用程度。 此阶段是食用的最佳阶段。 成熟度与可食性方面，蔬菜和水果不同： 水果：成熟 采收；完熟 最佳食用。 蔬菜：成熟 最佳食用期。 Ⅲ、衰老阶段：指果实生长已经停止，完熟阶段的变化基本结束，即将进入衰老时期。 呼吸跃变的出现意味着衰老的开始。 衰老阶段是果实个体发育的最后阶段，是分解过程旺盛进行，细胞趋向崩溃，最终导致整个器官死亡的过程。 衰老的生物学意义 既有积极的一面，也有消极的一面。 有利：一年生：营养物质运输到发育的种子、块根、块茎等器官，利于新器官的生长发育。 多年生：输出大量物质在茎、芽、根中贮存，以供再分配和再利用，能主动适应不良的环境条件，利于生存。 不利：农作物受到不良因素的影响时，适应力降低，引起营养生长不良，造成过早衰老，籽粒不饱满