Chapter 6 园艺产品贮藏技术方法.ppt

第三节 气调贮藏（ MA/CA storage ） 一 气调贮藏的概念和原理 气调贮藏（CA）优点： ⑷ 货架期长　 经气调贮藏后的水果由于长期处于低O2和较高CO2作用，在解除气调状态后，仍有一段很长时间的“滞后效应”。 据陕西在苹果上的试验表明，一般认为在保持相同质量的前提下，气调贮藏的货架期是冷藏的2～3倍。 第三节 气调贮藏（ MA/CA storage ） 一 气调贮藏的概念和原理 气调贮藏（CA）优点： ⑸ “绿色”贮藏 在气调贮藏中，由于低T、低O2、高RH、高CO2的相互作用，基本可以抑制侵染性病害的发生，在贮藏过程中基本不使用任何化学药物进行防腐处理，安全性好，不会对果蔬造成任何污染。 ●但条件不适当时，反而有害果蔬食品的保鲜。 第三节 气调贮藏（ MA/CA storage ） 二 气调贮藏的分类 1 人工气调（Contrlled atmosphere storage）——可根据产品的需要人为设定并自动调节贮藏环境的气体成分，并保持稳定的贮藏方法。简称CA气调。 2 自发气调（Modified atmosphere storage）——利用园艺产品自身呼吸作用，降低贮藏环境中O2浓度，提高CO2浓度的气调贮藏方法。简称MA气调。 第三节 气调贮藏（ MA/CA storage ） 三 气调贮藏的条件 [O2]、[CO2]、低T，三者的科学配合？ 1 根据对气调反应不同，果蔬可分为三类： ① 优良的，代表种类有苹果、猕猴桃、香蕉、草莓、蒜薹、绿叶菜类等； ② 不明显的，如葡萄、柑橘、土豆、萝卜、菠萝等； ③ 介于两者之间的，如核果类等。 只有对气调反应良好和一般果蔬，才有必要。 三 气调贮藏的条件 2 设置贮藏条件时注意事项 ① O2浓度不能太低，CO2不能太高，否则会导致低氧伤害和高二氧化碳伤害； 临界浓度：O2，2%；CO2，因品种而异。 ② 气调贮藏是在一定温度条件下进行的，适宜的T及O2、CO2浓度相配合的作用大大强于某个因子的单独作用。 互作效应 第三节 气调贮藏（ MA/CA storage ） 三 气调贮藏的条件 2 设置贮藏条件时注意事项 ③在O2和CO2两者之中，低O2是主要条件。早期只控制O2含量这一个条件，叫单指标贮藏 在低温、低O2基础上，配合适当CO2是当今最好的果蔬贮藏方法，这叫双指标贮藏。 ④协同作用和拮抗作用 温度、湿度、气体间有互相加强、或抵消的作用。应注意它们之间的宽、严配合调整。 第三节 气调贮藏（ MA/CA storage ） 第三节 气调贮藏（ MA/CA storage ） 三 气调贮藏的条件 2 设置贮藏条件时注意事项 O2和CO2的适宜浓度： 跃变型果实——[O2]，2—3%或2—5%；[CO2]采取与[O2]相同指标或稍高出1—2%。 非跃变型果实——如葡萄，[O2]可在2-10%； [CO2]，因果蔬敏感程度不同而异。敏感程度高的果蔬低些，不太敏感的，可放宽[CO2]。 第三节 气调贮藏（ MA/CA storage ） 适宜贮藏条件并不是固定的。 达到同一贮藏效果，可以有多种贮藏条件的组合。 第三节 气调贮藏（ MA/CA storage ） 四 气调库的设计与建造 （一）气调库的基本构成 一座完整的气调库应包括： 气调库体、包装挑选间、化验室、冷冻机房、气调机房、泵房、循环水池、备用发电机、卫生间、月台、停车场等。 一个完整的气调系统包括： 贮配气设备；调气设备；分析检测仪器设备。 第三节 气调贮藏（ MA/CA storage ） 第三节 气调贮藏（ MA/CA storage ） 第三节 气调贮藏（ MA/CA storage ） 第三节 气调贮藏（ MA/CA storage ） 四 气调库的设计与建造 （二）气调库的设计与建造要求 1 气调库结构类型 按库体建造结构分类，可分为： 砖混式：采用传统建造材料和保温材料砌筑而成，为永久性建造。库房气密性不高。 装配式：采用彩色夹芯钢板作维护材料，在设置了较好隔热层、防潮层和气密层的地坪上组装而成的库房。 第三节 气调贮藏（ MA/CA storage ） 四 气调库的设计与建造 （二）气调库的设计与建造要求 →建筑快、性能稳定、美观大方，但造价高。 夹套式：适用于传统冷藏库改建气调库，可在库内用柔