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殖与饲料2017 年第4 期 饲料营 43 碘功能鸡蛋的研究进展 杨禹龙 吕 铭 郭文洁* 沈阳工学院生命工程学院，辽宁抚顺 113122 摘要 碘功能鸡蛋不仅有丰富的营养价值，还能调节人体某些生理功能。可通过对蛋鸡饲粮中添加不同比 例的碘元素，来获得比正常含碘量高的功能性鸡蛋。本文简述了富含碘元素鸡蛋的生产历史及其研究进展。 关键词 鸡蛋；碘元素；生产历史；研究进展 民以食为天，从古至今食物对于人类的生存起 饲粮中添加2% ～10%海带提取物作为加碘日粮，其 到了决定性作用。从过去吃得饱到现在吃得好，人 鸡蛋每100 g 蛋黄中含碘量可达到2.1 ～5.8 mg ，而 们已经不仅仅满足于食物自身所具有的功效，而对 当添 普通蛋中每100 g 蛋黄含碘量在0.5 mg 以下； 于食物的营养品质更加重视，因此开发具有多种微 加量从2%增加到4% ，蛋黄中碘的含量为添加2% 量元素食品是一种解决日常食物中基本微量元素 时的2 倍；增加到6%时约为添加2%时的2.5 倍。 含量不足而引起常见疾病的新型方法，也是食物生 当添加量增加到一定程度 ，蛋黄中碘的含量不再 产发展 走的道路。利用蛋鸡的高产、高转化率等 有明显的增加，到6 ～8 d 开始稳定；停喂加碘日 优点，开发生产新型功能鸡蛋对预防和治疗微量元 粮3 d 开始减少，直至恢复正常水平。 素含量不足所导致的疾病有一定的积极作用。 北 我国从 1985 年开始研制生产碘功能鸡蛋， 鞍山 京市、 市等地均已生产，大多数养鸡场采用的 1 碘功能鸡蛋 是碘酸钾或碘酸钙作为添加剂。 碘功能鸡蛋最早的研究始于1930 年，日本人在 根据相关报道，鸡蛋中的有机碘大部分以卵磷 蛋鸡的日粮中加入0.1%碘化钾或0.16%的碘化硬脂 脂碘和碘化氨基酸形式存在于蛋黄中。 酸。饲喂添加碘的饲料3 ～4 d ，蛋白中的含碘量由 国外的大量相关研究资料表明，碘功能蛋具有 原来的834 mg/kg 增加到0.01 1% ～0.015% ，蛋黄中 促进人体新陈代谢，提高免疫力，具有维持甲状腺 的含碘量由原来的 508 mg/kg 提高到 0.02% ～ 的正常机能，改善脂类循环代谢途径，提高脂蛋白 0.022% 。添加碘化钾可使蛋白中的含碘量提高 13 活性，降低人体血液中的胆固醇含量，促进胰岛素 倍，蛋黄的含碘量提高约39 倍；添加碘化硬脂酸可 的分泌，减少糖原的消耗，降低血糖等诸多功效[2] 。 使其分别提高 18 倍和34 倍。 根据相关资料显示，上海市第六人民医院就已经有 有试验研究了添加海草（大叶藻）对鸡蛋碘含 了应用碘功能鸡蛋进行高血压、高血脂、冠心病辅 量的影响，仅饲喂基础饲粮的对照组，鸡蛋蛋白的 助治疗等案例。碘功能鸡蛋在患者停药期对于降低 [1] 碘含量为 1.5 μg ，蛋黄为4.0 μg ，添加海草 A 血压和血脂有着明显的疗效 。 组分别为 165 μg 和 1 041 μg ；B 组分别为 322