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功能性低聚糖的研究进展 严晓婕 食安082 2083608212 摘要：功能性低聚糖属双歧杆菌增殖因子，亦称为益生元。着重阐述了功能性低聚糖的种类，结构,生理活性，毒性，应用、生产及前景。 关键词：功能性低聚糖；研究进展；生产；前景 Advances in Functional oligosaccharides research Yan xiaojie food safety 082 2083608212 Abstract: Functional oligosaccharides in the case of bifidobacteria factor, also known as Prebiotics. This article highlights the functional oligosaccharides types, structure and physiological activity, toxicity, application, production and prospects. Keywords: Functional oligosaccharides；Research progress；Production；Prospects. 功能性低聚糖是由2到l0个相同或不相同的单糖以糖苷键结合成的。它不被人类胃肠道消化，故属于一类不消化性糖类。在全球性的保健品浪潮中，低聚糖由于其功能的多样性和独特性，受到各国学者普遍关注和消费者的极大青睐。这刺激了新型功能低聚糖的研究与开发，低聚糖的开发研究一直是近几年来食品界的研究热点。 功能性低聚糖的种类与结构 目前，已发现十多种具有特殊生理功能的功能性低聚糖。见下图表1。 表1.功能性低聚糖的种类、结构 品种 相对甜度（蔗糖：1） 主要成分 功能糖苷键类型 分支低聚糖 0.5 异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖、四糖 α-1,6 低聚果糖 0.3-0.6 蔗果三糖、四糖、五糖 β-1,2 低聚木糖 0.4 木糖、木二糖、三糖 β-1,4 低聚半乳糖 0.2-0.4 半乳糖基乳糖、半乳糖基半乳糖、半乳糖基葡萄糖 β-1,6 大豆低聚糖 0.2-0.7 水苏糖、棉籽糖、蔗糖 α-1,6 低聚麦芽糖 0.5 麦芽糖、麦芽三、四、五、六、七、八、九、十糖 α-1,6 低聚龙胆糖 0.4-0.6 龙胆二糖、三糖、四糖 β-1,6 低聚乳果糖 0.7 半乳糖基三糖 β-1,4 乳酮糖 0.5-0.6 异构乳糖 β-1,4 低聚帕拉金糖 0.6 二糖单体及其二聚体、三聚体、四聚体 α-1,6 功能性低聚糖的生理活性 2.1很难或不被人体消化吸收 功能性低聚糖所提供的能量值极低或根本没有，故用于低热量或减肥食品的功能性基料，或供糖尿病人食用，食后不会引起血糖升高。 2.2具有润肠通便和改善肠道菌群的作用 据研究，许多功能性低聚糖能活化体肠道内的有益菌双歧杆菌，并促进其生长繁殖。同时还能抑制肠道中的有害菌及腐败物质的形成，保持人体肠道内的正常菌群平衡，有利于肠道内有害物质的清除。 2.3预防牙齿龋变 龋齿是由于口腔内微生物特别是突变链球菌的侵蚀引起的。功能性低聚糖不是这些微生物合适的作用底物，因此不会引起牙齿龋变。 2.4具有降低血清胆固醇，调节血脂的功能 功能性低聚糖属于水溶性膳食纤维，具有纤维的部分生理功能，不会引起血糖升高，能降低血清胆固醇、甘油三酯、游离脂肪酸，调节血脂。 2.5增强机体免疫功能 功能性低聚糖的毒性 据研究，功能性低聚糖可经常摄取的有效剂量是：低聚果糖3.0g/d、低聚半乳糖2.0-2.5g/d、大豆低聚糖2.0g/d、低聚木糖0.7g/d。大豆低聚糖引起腹泻的最小剂量为，男性44g/d。低聚糖的毒性极小，既使过去被视为胀气因子的大豆低聚糖，据研究其所含的水苏糖、棉籽糖也是安全的。每日饮用含3.0g大豆低聚糖的碳酸饮料100mL连续2周，不会引起胃肠胀气，也不会出现腹泻。因此，正常情况下功能性低聚糖是安全的。 功能性低聚糖的应用 4.1在食品工业中的应用 作为甜味剂应用的功能性低聚糖通常具有与蔗糖类似的甜味特点，甜度稍低于蔗糖，但某些品种在防止淀粉老化、防结晶、抗热性、抗酸性等方面较优，且更重要的是这类甜味剂还具有防病、抗病、增进健康等生理功能，因而可以用来代替或部分代替蔗糖在各种食品中的应用。 4.2在饲料上的应用 由于国际上对环境保护日益重视，畜牧生产来自环境保护的压力越来越大，这促使人们努力开发机体本身所拥有的抗病潜力，追求具有生理活性的产品。据报道，目前在寡糖研究和生产的积极倡导国日本，饲料（特别是断奶仔猪饲料）中使用寡糖已成为常规。而且，这类产品在亚洲、加拿大、欧洲的生产和使用都呈上升势头。研究表明，寡糖作为非消化性低