功能性低聚糖的研究开发_张雪云.pdf

综 述 与 述 评 饮 料 工 业 功能性低聚糖的研究开发 张雪云 （欧姆龙上海有限公司，上海 201206） 摘要：功能性低聚糖具有良好的生理功能，在食品、饲料、医药等行业有着广泛的应用 。制备功能性低聚糖的原料主要有 淀粉、蔗糖、乳糖等。对功能性低聚糖的制备方法进行了介绍。 关键词：功能性低聚糖；制备；淀粉；蔗糖；乳糖 中图分类号：Q53 文献标识码：B doi ：10.3969/j.issn.1007-7871.2013.01.001 根据1996 年国家公布的《功能性低聚糖通用技 用最多、价格相对较低的一种功能性低聚糖，最 术规则行业标准》，功能性低聚糖的定义为：（1）功 大用途是作为市场销量极大的发酵酸乳的添加剂， 能性低聚糖是由2～10 个相同或不同的单糖聚合而 能有效提高乳酸菌在酸奶中的存活率。 成；（2）具有糖类某些共同的特性，可直接代替蔗 低聚异麦芽糖的制备大致有以下两种途径： 糖作为甜食配料，但不被人体胃酸、 胃酶降解， 一是利用糖化酶的逆合作用，在高浓度的葡萄糖 不在小肠吸收，可到达大肠；（3）具有促进人体双 溶液中将之逆合生成异麦芽糖、麦芽糖等低聚糖， 歧杆菌的增殖等生理特性。功能性低聚糖的开发 但鉴于产率低，产物复杂，生产周期长等缺点而 已开辟了许多新的工业应用领域，2002 年全球低 难以工业化大量推广；二是以淀粉制得的高浓度 聚糖产量已达到15 万吨，创造了400 亿美元的功 葡萄糖浆为底物，通过α-葡萄糖转苷酶催化发生 能食品市场，100 亿美元的功能饲料市场。而低聚 α-葡萄糖基转移反应而得。工业化生产低聚异麦 糖药物则展现了无限商机，低聚糖农药、低聚糖 芽糖一般以淀粉为原料采用全酶法工艺，技术以 [2] 肥料同样引人注目，功能性低聚糖已成为全球生 日本最为成熟 。其生产工艺流程如下： [1] 物技术产业中突出的亮点 。 淀粉 调浆 淀粉乳 喷射液化 糖化、转苷 灭 日本是最主要的生产低聚糖的国家，低聚糖 酶→过滤 脱色 脱盐 真空浓缩 IMO-500（糖浆） 柱 的使用则遍布世界各地。 目前全世界约有低聚糖 分离 IMO-900（糖浆） 喷雾干燥 IMO-900（糖粉） 产品十余种，除大豆低聚糖和水苏糖等少数低聚 1.2 低聚龙胆糖 糖外，大多数低聚糖都采用酶法生产，多是以乳 低聚龙胆糖是一类由葡萄糖以β-1，6 糖苷键 糖、蔗糖等双糖为底物，由转移酶催化合成，或 结合而成的低聚糖，主要成分是龙胆二糖、龙胆 是多糖限制性水解制得，如淀粉、菊粉、木聚糖， 2 0 三糖和龙胆四糖。具有柔和的提神苦味是低聚龙 其生成的产物是单糖和不同链长的低聚糖，可用