鸡蛋蛋黄高密度脂蛋白结构组成来源及功能研究进展于智慧.pdf

2016年第38卷第4期 China Poultry Vol.38，No.4.2016 文献综述文献综述 doi：10.16372/j.issn.1004-6364.2016.04.009 鸡蛋蛋黄高密度脂蛋白结构、组成、 来源及功能研究进展* ** ** 于智慧，王 宁，蔡朝霞 ，马美湖 （华中农业大学食品科技学院 国家蛋品加工技术研发分中心，湖北武汉 430070） 摘 要：鸡蛋蛋黄高密度脂蛋白（HDL）主要存在于卵黄颗粒中，是一个类似环状微胶束 结构的伪球状蛋白。其来源于卵黄蛋白原，卵黄蛋白原在体内又经过一系列的结构修饰与受 体识别，最终以高密度脂蛋白及卵黄高磷蛋白的形式沉积于卵黄中。高密度脂蛋白具有重要 的生物学功能，除为胚胎提供必要的营养物质，还具有抗氧化性、抗菌性以及调控人体血清 HDL功能等生物特性。本文主要介绍卵黄高密度脂蛋白结构、组成、来源、定位以及生物学功 能，并对卵黄高密度脂蛋白研究前景进行展望。 关键词：蛋黄；高密度脂蛋白；结构；组成；来源；生物功能 中图分类号：TS253 文献标识码：A 文章编号：1004-6364（2016）04-38-06 ResearchAdvanceofStructure，Composition，Source and Function ofHigh-densityLipoproteinfromEggYolk* ** ** YUZhihui，WANGNing，CAIZhaoxia ，MAMeihu （NationalRDCenter for Egg Processing，CollegeofFood Science and Technology， Huazhong AgriculturalUniversity，Wuhan，Hubei 430070） Abstract：High density lipoprotein （HDL）from egg yolk，mainly exists in yolk granules.It is a dimeric protein，with a ring-like pseudo-molecular structure，which is close to globular proteins. HDL is derived from the vitellogenin，which experiences a series of structural modification and receptor recognition，and ultimately deposits in the yolk in the form of HDL and phosvitin.HDL has important biological functions，such as providing the necessary nutrients for the embryo development，antioxidant activity，antibacterial properties and regulating human serum HDL function. The structure， composition，source，localization and biological function of yolk HDL were reviewed in this paper，and then research prospects of HDLfrom egg yolkwereelaborated.