食用油脂中反式脂肪酸研究进展_魏丽芳.pdf

DOI :10.13386/j .issn1002 -0306.2008.02.071 食品工业科技 综 　　述 ScienceandTechnologyofFoodIndustry 食用油脂中反式脂肪酸研究进展 魏丽芳1 , 李培武2 , 谢立华2 , 张 　文 2 , 丁小霞 2 , 李加纳 1 , 殷家明 1 (1.西南大学农学与生物科技学院 , 重庆 400716; 2.农业部油料及制品质量监督检验测试中心 , 湖北武汉 430062) 摘 　要 :反式脂肪酸 (Transfattyacids,简称 TFA)是含有反式构型双键的一类不饱和脂肪酸的总称 ,可以导致多种人类 疾病的发生 。本文对反式脂肪酸的来源 、危害 、各国限量标准 、检测方法等方面做了综述 , 并对其以后研究方向作了 展望 。 关键词 :油脂 , 反式脂肪酸, 危害 ,检测方法 ,研究进展 Researchprogressoftransfattyacidsinedibleoilsandfats WEILi-fang1 , LIPei-wu2 , XIELi-hua2 , ZHANGWen2 , DINGXiao-xia2 , LIJia-na1 , YINJia-ming1 (1.CollegeofAgronomyandBiotechnology, SouthwestUniversity, Chongqing400716, China; 2.OilCropsResearchInstituteofCAAS, Wuhan430062, China) Abstract:Transfattyacidsisgenericnameofatypeofunsaturatedfattyacidsthatcontainstransdoublebond configuration, itcancausemanyhumandiseases.ThispaperprovidesanoverviewofTFA, ssources, hazards, limitation, detectionmethods, andprospectsitsresearchdirectionsinfuture. Keywords:oil;tranfattyacid;hazard;detectionmethod;researchprogress 中图分类号 :TS221　　　　文献标识码 :A　　　　文 章 编 号 :1002-0306(2008)02-0294-05 　　油脂与人类的日常饮 食密切相关 , 是人们膳食 中最重要的营养成分和能量 的来源之一 , 它的主要 成分是甘油三酯 , 经人体消化分解为甘油和脂肪酸 , 脂肪酸又可以分为饱和脂肪 酸和不饱和脂肪酸 , 反