食品添加剂苯甲酸检测方法研究进展.pdf

2010年第12期 粮食与油脂 37 食品添加剂苯甲酸检测方法研究进展 王俊红 （浙江大学动物科学学院，　浙江杭州　310029） 摘　要：苯甲酸作为食品添加剂，其添加量多少将直接影响到人体健康。该文综述高效液相色谱 法、毛细管电泳法、气相色谱法、紫外分光光度法及薄层层析法等检测方法基本原理及其近几年在 苯甲酸检测技术方面研究进展，最后展望这些检测方法在苯甲酸检测方面发展前景。 关键词：苯甲酸；食品添加剂；食品安全 Research progress on detecting methods of benzoic acid in food additive WANG Jun-hong （College of Animal Sciences，Zhejiang University，Hangzhou，310029，China） Abstract：Benzoic acid is a food additive. The quantity of addition will effect the health，directly. In order to be convenient for checking benzoic acid，the detecting methods of high–performance liquid chromatography，capillary electrophoresis，gas chromatography，ultraviolet spectrophotometry and thin layer chromatography，etc.，are reviewed，and the methods are applied in recent years. In the end，the prospects for the detecting methods in the field is anticipated. Key words：benzoic acid；food additives；food safety 中图分类号：TS202.3 文献标识码：A 文章编号：1008―9578（2010）12―0037―02 苯甲酸外观为白色结晶体，有安息香或苯甲气 果汁、黄油及奶酪等食品进行粉碎处理，然后与蒸馏 味，其蒸气具有很强刺激性，主要用作食品添加剂， 水混合，再用氢氧化钠溶液将 pH 值调为碱性，最后离 具有抑制食品中微生物繁殖或杀灭、防止食品腐败变 心处理，取上层清液进行反相色谱法测定，其检测精 密度和准确度均能满足分析要求。Liu等〔5〕 质、保持食品鲜度作用。但若过量添加，不仅能破坏 采用液相 维生素 B ，还能使钙形成不溶性物质，影响人体对钙 色谱仪测定面粉和油炸食品中苯甲酸含量，样品经乙 1 的吸收，同时对胃肠道有刺激作用；过量食用可诱发 醇超声破碎后提取苯甲酸，然后用 C 柱进行梯度洗 18 〔1〕 癌症 ，长期使用可诱发哮喘、荨麻疹及血管性水肿 脱。经实验测得苯甲酸线性检出范围为 0.50~15.06 等变态反应，对人体健康造成不利影响。 mg/L，最低检出限为0.22 mg。 近年来，食品安全已成为全社会共同关注热点。 2 毛细管电泳法 苯甲酸作为食品添加剂，我国 GB2760–1996《食品添 毛细管电泳（简称CE），是上世纪80年代初发