食品专业仪器分析课程教学方法探究_肖苏尧.pdf

第 33 卷 第 4 期 湖南科技学院学报 Vol.33 No.4 2012 年 4 月 Journal of Hunan University of Science and Engineering Apr.2012 食品专业仪器分析课程教学方法探究 肖苏尧 曹 庸 刘晓娟 赵力超 周爱梅 (华南农业大学 食品学院，广东 广州 510642) 摘 要：仪器分析课程是理工科院校食品、化学、医学等专业的学科基础课, 集理论与实践于一体, 在人才培养中占有 十分重要的地位。如何在此过程中实现对学生创新意识、创新能力的培养, 本文结合其课程以及授课对象的特点, 分别从教 学内容、教学方法、教学手段等几个方面对仪器分析教学的创新模式进行了探讨。 关键词：仪器分析；食品科学；教学方法 中图分类号：G642.0 文献标识码：A 文章编号：1673-2219（2012）04-0137-02 近年来，随着食品安全事故的频频发生，食品质量 学生了解更多更新的理论、技术与方法。 与安全问题成为关系到食品产业发展和人民身体健康的重 仪器分析作为一门随科学发展不断更新的学科, 其分析原 大问题。为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全， 理、仪器应用均在不断更新, 课堂上除了传授书本上已有的 2009年 2 月 28 日第十一届全国人民代表大会常务委员会第 知识外, 还要让学生及时了解和掌握现代仪器的发展现状。 七次会议通过《中华人民共和国食品安全法》[1] ，加强了对 比如现代仪器的发展越来越趋向于多元化和大规模联机化, 食品生产销售等环节的管理、食品添加剂的规范使用和非法 往往一个实验室内装配有从工艺流程的探索到初产品的制 添加物的监控等。在此背景下，食品领域的分析检测工作迅 备、分离、提纯、分析等一系列的仪器, 这些仪器大多不是 速增加，而且对检测物质的精确度要求大大提高，而这些工 应用同一种技术进行操作和控制实验的, 这就意味着现代 作主要依靠仪器分析来完成，因此仪器分析在食品领域将会 仪器分析的发展所涉及的技术范围越来越广, 远远超过了 发挥越来越重要的作用。 以前仪器分析所涉及的范围, 因此教师在仪器分析的教学 在食品相关专业中，仪器分析作为一门专业必修课，在 中就不能只侧重于某一技术,而忽略其他新产生的或是新关 [2] 人才培养和提高学生科学素质方面起着不可忽视的作用 。 联的技术。如何让学生在有限的时间内既掌握书本上的知识, 随和科学技术和国民经济的迅猛发展，仪器分析吸纳了相关 又了解现有的发展, 对知识有全面系统地掌握,是仪器分析 学科的新理论、新技术，新方法和新仪器层出不穷，逐步将 学习的难点。教师应利用业余时间不断查阅国内外期刊, 把 [3] 。由于技术发展迅速，仪器 自己发展成为一门综合性科学 仪器分析在化学、化工、生物、制药、轻工食品、电子行业 分析课程教学中存在一些问题，如教材内容跟不上仪器的发 等方面中最新应用技术和实验技术中涉及的新动向不断融 展，理论教学过于抽象，实践教学设备不够等，因此有必要 合在教学内容中, 及时跟上时代的步伐, 使仪器分析这门课 结合当前社会的需求,立足于创新性人才的培养，根据本课 更加丰富多彩；同时，为学生介绍仪器最新的理论和技术、 程以及授课对象的特点, 从教学内容、教学方法、教学手段 最新的检测热点问题，让学生学活知识，能做到举一反三， 等几个方面对仪器分析教学的创新模式进行了探讨。