超高压食品加工技术的研究进展.pdf

· · 农产品加工 ·学刊 年第 期 ! #$$% ’ + 第 期 总第 期 农产品加工 ·学刊 ) ./( 年 月 #$$% 7486/36129 /: ;285 78/31= 78/146?@ A?( 文章编号：!* ! , -) ’ #$$% + $ , $$ ! , $# 超高压食品加工技术的研究进展 ! ! ! 潘巨忠 ，薛旭初 ，杨公明 ，康孟利 ’ 宁波市农产品加工研究中心，宁波 ； 西北农林科技大学，陕西 杨凌 + !( !%$)$ #( * !# !$$ 摘要：对超高压技术在国内外的发展概况、超高压作用机理、超高压食品加工技术和高压加工食品能保持其原色、原 味及食品营养成分的优越性进行了综合的分析与论述。简单介绍了超高压设备，分析了操作工艺，得出了高压食品 加工技术应该进一步研究的结论。虽然超高压加工存在一次性投资大、密封等技术问题，但仍有广阔的发展前景。 关键词：食品加工；超高压；新技术；工艺 中图分类号：BC#$%( - 文献标志码：0 !#$%’ (%)*%## )+ (%)## ,’-).)*/ )+ 0.1%$ 2 ’3*’ (%##4% 5))6 ! ! ! !# $%’(#) ，*%+ *%,’% ，-#) .(#)/0#) ，1#) 2+#)30 ’ !( .6?@D/ 0@8619=829 78/31= 78/146?@ E44281F G4?=48 ，.6?@D/ !%$)$ ，GF6?2 ； #( ./8=FH4= C16 , =41F I?6J486=K /: 0@8619=84 2?3 ;/84=8K ，L2?@96?@ ，CF22?M6 * !# !$$ ，GF6?2 + 45678,7 ：BF4 N2N48 34186D43 =F4 N8/14 =41F?/9/@K /: 9=82 , F6@F N8484 ://3 ，6= 34J49/N54?= /J48J64H 2= F/54 2?3 2D8/23 ，9=82 , F6@F N8484 :?1=6/? 541F2?65 ，=F4 F6@F , N8484 ://3 12? O44N 6= N86528K 1/9/8 ，/86@6?29 5499 ，2?3 N486/86=K /: =F4 ://3 ?=86=6/?29 92D496?@ =/ N8/14 ://3( 0?3 6= F2 5234 65N94 6?=8/31=6/? 2?3 2?29K6 =/ 182:= /: /N482=P 6?@ =/ =F4 F6@F , N84