食品超高压保鲜技术理论及实验研究的开题报告.docx

食品超高压保鲜技术理论及实验研究的开题报告 一、研究背景及意义： 在传统的食品保鲜方法中，常用的方法有低温冷藏、灭菌热处理、真空包装等。但是这些方法都存在一定的局限性，比如低温冷藏只能延缓食品腐败的速度，而不是杀死所有的微生物；灭菌热处理会影响食品的口感和营养成分；真空包装也无法保证食品长时间的保质期。 因此，超高压保鲜技术应运而生。这种技术可以通过超过600MPa的高压力量使食品中的细胞壁破裂，从而达到灭菌和保鲜的效果，同时又可以保持食品的原有营养成分和口感。因此，超高压保鲜技术在保障食品质量和延长保质期方面具有广阔的应用前景。 二、研究内容和目的： 本文旨在探究食品超高压保鲜技术的理论和实验研究方法，从而为该技术的应用提供理论和实验支持，保障食品质量和延长食品保质期。 具体研究内容包括以下几个方面： 1.研究超高压对食品中菌群的影响，探究超高压保鲜技术的杀菌机理； 2.研究超高压对食品品质和营养成分的影响，分析超高压保鲜技术对食品品质和营养成分的影响； 3.超高压保鲜技术的工程应用研究，探究超高压保鲜技术的工程应用方案和设备； 4.实验研究，设计一系列实验，探究超高压对不同食品杀菌效果的影响。 通过以上研究内容，旨在为该技术的推广和应用提供科学的理论和实践支持。 三、研究方法： 1.理论研究 通过文献综述和文献研究的方式，对食品超高压保鲜技术的理论基础、杀菌机理、营养成分和品质保护等方面进行探究和分析。 2.实验研究 设计一系列实验，探究超高压对不同食品杀菌效果的影响。实验包括超高压强度对不同细菌种类杀灭率的影响、超高压对食品组织结构和品质的影响、超高压对食品营养成分的影响等。通过实验可以获得实验数据，验证超高压保鲜技术的可行性和优越性。 四、预期结果及结论： 1.理论研究方面，对食品超高压保鲜技术的杀菌机理、营养成分和品质保护等方面进行探究和分析，深入了解该技术。 2.实验研究方面，通过实验研究，获得超高压在不同食品中的杀菌强度，探究超高压对食品品质、营养成分的影响，验证超高压保鲜技术的可行性和优越性。 此外，还将根据实验结果结合理论研究得出相应的结论，为该技术的推广和应用提供科学依据。