超高压渗糖技术制备芒果脯的研究的中期报告.docx

超高压渗糖技术制备芒果脯的研究的中期报告 根据研究目标和任务，我们进行了超高压渗糖技术制备芒果脯的研究，并取得了如下中期成果： 1. 首先，对芒果进行了处理和制备。我们选择了新鲜的芒果作为原材料，进行了去皮、去核、切片等处理。然后，对芒果片进行了脱水处理，将其的水分含量降至约15%-20%。 2. 然后，我们对芒果片进行超高压渗糖处理。在此过程中，我们选用了保压法，将芒果片放置在压力容器中，加入一定量的糖溶液，进行保压处理。根据预先设计的方案，我们选择了不同的超高压力、处理时间和糖浓度，进行了一系列实验。 3. 实验结果表明，超高压渗糖技术可以有效提高芒果脯的水分含量和甜度，并且保留了芒果片的风味和口感。具体来说，当超高压力为400MPa，糖浓度为40%时，处理时间为60分钟时，芒果脯的甜度达到了理想水平，表面没有明显变形或质地变硬等现象。 4. 接下来，我们将对制备好的芒果脯进行存储和保鲜试验。我们将芒果脯存放在不同温度和湿度条件下，观察其颜色、口感和细菌污染情况，以研究超高压渗糖技术在保鲜方面的效果。 总之，目前我们已取得初步的研究成果，芒果脯的品质和口感达到了理想水平。后续，我们将继续深入尝试该技术在其他水果和食品制备中的应用，并寻求改进和优化的方案。