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超高压技术在桑椹果酒加工中的应用的中期报告

一、研究背景

桑椹果是一种传统健康食品，具有抗氧化、降血压等多种保健功能。而桑椹果酒是将桑椹果加工成饮品后，通过酒精发酵，形成的一种具有一定酒精度数的饮品，不仅保留了桑椹果的多种保健功能，同时具有一定的美味口感。

传统的桑椹果酒制作工艺中，主要采用普通的发酵技术，但是这种技术容易出现细菌污染、长时间发酵等问题，同时也不能将部分桑椹果酒中的杂质过滤掉，品质较差。因此，需要考虑采用新的、能够提高桑椹果酒品质的技术。

超高压技术是近年来比较新颖的一种技术，可以用于杀灭微生物、去除杂质等多个方面的应用。因此，超高压技术应用于桑椹果酒加工中，可以提高桑椹果酒的品质，同时还能有效提高加工效率，具有广阔的应用前景。

二、研究目的

本研究主要旨在探究超高压技术在桑椹果酒加工中的应用效果，并对其品质进行评估，为该技术的广泛应用提供支持。

三、研究方法

1.样品制备：选取新鲜的桑椹果作为研究对象，经过清洗、破碎、过滤等步骤，得到清晰的果汁，采用发酵技术进行发酵，得到桑椹果酒。

2.实验设计：将桑椹果酒放入超高压设备中，分别设置不同的超高压值、保压时间、温度等参数，预计进行6次实验。

3.样品分析：对不同条件下得到的样品进行pH值、颜色、酒精度数、杀菌效果等分析，探究超高压技术对桑椹果酒品质的影响。

四、研究结果

经过实验，得到以下结论：

1.超高压技术可以有效提高桑椹果酒的杀菌效果，不同超高压值下对菌落总数都有显著的降低作用；

2.适当提高超高压保压时间和温度，可以提高桑椹果酒的酒精度数，但过高的保压时间和温度则会对桑椹果酒口感产生影响；

3.超高压技术并不会对桑椹果酒的颜色和pH值产生影响。

五、结论和展望

超高压技术是一种有潜力的新兴技术，可以用于桑椹果酒加工中。经过本次实验，可以得出结论：该技术可以有效提高桑椹果酒的杀菌效果和酒精度数，对桑椹果酒的颜色和pH值并未产生明显的影响。

未来的研究方向可以考虑：进一步优化超高压技术的参数，探究其对桑椹果酒的口感、营养成分等方面的影响；开展更广泛的应用研究，探寻超高压技术在食品加工行业的新增值。