植物油脂检验 加热试验（国家标准征求意见稿）.doc

GB/T5531—2002 GB/T5531—2002 PAGE II PAGE 1 国家质量技术监督局 发布××××-××-××实施××××-×× 国家质量技术监督局 发布 ××××-××-××实施 ××××-××-××发布 植物油脂检验 加热试验 Vegetable fats and oils-Heating test （征求意见稿） （本稿完成日期：2008年4月） GB/T 5531—XXXX 代替GB/T 5531-1985 中华人民共和国国家标准 ICS67.200.10 X14 PAGE 1 前 言 本标准是在对GB/T 5531-1985《植物油脂检验 加热试验》修订。 本标准与GB/T 5531-1985比较，修订了用罗维朋比色计对油脂样品在加热前后颜色的测定，消除目视法进行颜色比较的误差。 本标准自实施之日起代替GB/T 5531-1985《植物油脂检验 加热试验》。 本标准由国家粮食局提出并归口。 本标准起草单位：国家粮食局科学研究院、国家粮食局西安油脂食品及饲料质量监督检验测试中心、北京市粮油食品检验所。 本标准起草人；薛雅琳、张颖、王桂芳、阮玲、罗桂姣。 PAGE 2 PAGE 1 植物油脂 加热试验 范围 本标准规定了测定植物油脂加热试验的方法。 规范性引用文件 下列标准中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，使用本标准的各方应研究是否可使用下列标准的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 15687 油脂试样的制备 术语和定义 加热试验 heating test 油脂样品加热至280℃时，观察有无析出物和油脂色泽变化情况 原理 纯净的油脂加热至280℃时，仍呈透明状态，如果油脂中存在磷脂，则在280 仪器和用具 万用电炉：1000 W可调电炉。 装有细砂的金属盘（砂浴盘）或石棉网。 烧杯：100 mL。 温度计：0℃～30 罗维朋比色计。 铁支柱等。 实验样品的制备 根据GB/T 15687 制备测试样品。 分析步骤 初始样品色泽测定 放平罗维朋比色计（5.5），安置观测管和碳酸镁片，检查光源是否完好。取混匀的油脂样品并澄清（或过滤）的试样注入25.4 mm 加热试验 取混匀油脂样品约50 mL于100 mL烧杯(5.3)内，置于带有砂浴盘(5.2)的电炉上加热，用铁支柱悬挂温度计(5.4)，使水银球恰在试样中心，在16 min～18 min内加热使试样温度升至280℃（亚麻油加热至282℃），取下烧杯，趁热观察有无析出物。观察实验结果“无析出物”、“有微量析出物”、“有多量析出物 加热后样品色泽测定 将加热后的样品冷却至室温时，按7.1准备罗维朋比色计（5.5）。取加热后样品注入25.4 mm比色槽中，达到距离比色槽上口约5 mm处。将比色槽置于比色计中。应按照初始样品的黄值固定黄色玻片色值，打开光源，移动红色玻片调色，直至玻片色与油样色 实验结果 观察析出物的实验结果以“无析出物”、“有微量析出物”、“有多量析出物”选择中一个表示。 罗维朋比色值差值的结果以“黄色不变 红色色差值、蓝色色差值”表示结果。 1.多量析出物：析出物成串、成片结团。 2.有微量析出物：有析出物悬浮。