草莓乳酸菌饮料的研制.pdf

( ) 安徽农业科学 ,Journal of Anhui Agri . Sci . 2006 ,34 21 :5657 - 5658 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　责任编辑 　金琼琼 　责任校对 　金琼琼 草莓乳酸菌饮料的研制 1 ,2 1 3 3 1 ( 祝美云 ,潘治利 ,马伟华 ,贾向平 ,王秋艳 　 1. 河南农业大学食品科学技术学院,河南郑州 450002 ;2 . 河南省漯河市食品工业学 校 ,河南漯河 462003 ;3. 河南三鹿花花牛股份有限公司 ,河南郑州 450002) 摘要　以草莓汁、酸奶为主要原料 ,采用正交试验和感官评定方法确定产品合理配方和加工工艺。得出最佳配方为 :发酵酸牛奶 36 % , 草莓汁7 % ,复合稳定剂0 . 36 % , 白砂糖 8 % ,草莓香精0 . 08 % ,柠檬酸0 . 05 % 。 关键词　草莓;酸奶;饮料 ( ) 中图分类号　TS275 .4 　　文献标识码　A 　　文章编号　0517 - 6611 2006 21 - 5657 - 02 Exploitation of Stra wberry Lactobacillus Drink ( Food Science and Technology Institute of Henan Agricultural University , Zhengzhou , Henan 450002 ) ZHU Meiyun et al 　 Abstract 　A rational formula and processing technology of compound beverage of strawberry and lactobacillus were established . The optimum technological parameters were determined as follows : sour milk was 36 % ; strawberry j uice , 7 % ; complex stablizer , 0 . 36 % ; white sugar , 8 % ; strawberry essence , 0 . 08 % and citric acid , 0 . 05 %. Key words 　Strawberry ;Yoghourt ;Drinking 　　目前 , 已有草莓酸奶和草莓乳酸菌饮料研制的报道 ,但 ⑦灭菌、罐装 :采用超高温灭菌法 ,温度为 95～115 ℃, 时间 生产成本较高[ 1] 。笔者以草莓、酸奶为主要原料 ,通过添加 为 1～4 s ,冷却至 20～30 ℃,然后用无菌罐装机罐装 。 其他辅料 ,经混合、均质、杀菌等过程而制成的草莓乳酸菌饮 1. 4 　分析评价方法 料 ,不仅含有对人体健康的有益菌 ,而且有美容养颜的作用 , 1. 4 . 1 　果汁含量对饮料口感的影响 。果汁含量设4 % 、5 % 、 既有酸奶独特的风味又有草莓很好的口感 ,且营养价值大大 6 % 、7 % 、8 % 5 个处理 ,观察调配后饮料的颜色和稳定性并品 提高 ,满足了消费者对口感和健康的需求 ,降低了生产成本 , 尝口感 。 可为草莓在乳品饮料方面的工业化生产提供参考 。 1. 4 . 2 　砂糖用量对饮料 口感的影响。白砂糖用量设 5 % 、 1 　材料与方法 6 % 、7 % 、8 % 、9 %5 个处理 ,观察混合后饮料颜色的变化和口 1. 1 　材