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一款乳酸菌气泡水的研制.docx

发布：2023-08-31约1.28万字共18页下载文档
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PAGE 4 一款乳酸菌气泡水的研制 摘 要 　　【研究目的】乳酸菌能够调节肠道内正常菌群，有利于人体消化吸收，增强机体免疫功能，在传统乳酸菌饮料的基础上，加入二氧化碳，研制一款口感清爽的乳酸菌气泡水。【方法】以乳酸菌饮料的感官评价为综合指标，以乳酸菌基料、白砂糖、稳定剂、柠檬酸添加量和发酵时间为考察因素，在单因素分析的基础上，利用响应面分析法和Box-Behnken Design中心组合设计进行试验，确定乳酸菌气泡水饮料的最佳工艺配方。【结果】最优的乳酸菌气泡水饮料配方为：饮用水790g、脱脂奶粉120g、白砂糖40g、果葡糖浆50g、乳酸菌基料200g、白砂糖45g、果葡糖浆 5
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