蛋白质是由多种氨基酸组成的高分子化合物.doc

蛋白质是由多种氨基酸组成的高分子化合物，是生命活动的物质基础。蛋白质不仅是构成人体的一切组织（肌肉、骨骼、血液、神经、皮肤毛发等）的主要成份。而且与人体的生命活动有密切关系，如调节生理功能的激素、参加营养代谢的酶、运载氧气的血红蛋白、抵抗疾病的抗体等均以蛋白质为主要材料。另外人体的酸、碱度调节，体液的平衡，遗传信息的传递等也与蛋白质有关，蛋白质是生命活动中起决定性作用的营养物质，一旦失去蛋白质，一切生命也就不存在了，人体缺少蛋白质，儿童就会发育迟缓、体质瘦弱、抗病力降低，成年人就会体重减轻、肌肉萎缩、疲乏无力、贫血、病后康复缓慢，重则出现营养不良性水肿，甚至危及生命。? 氨基酸是含有氨基的有机酸，是组成蛋白质的基本单位，人体中的氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸，必需氨基酸指的是人体需要的但不能在人体内合成，必需由食物中得到的氨基酸，如：蛋氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸。非必需氨基酸指的是能在人体内合成的氨基酸如甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸、精氨酸、胱氨酸、半胱氨酸等。? 松花粉主要氨基酸含量如下表所示：? ? 氨基酸名称?含量?mg/100g? 天冬氨基1098? 异亮氨酸?ILE）??????????????539? 苏氨酸THR）?????????????492? 亮氨酸?LEU）?????????????846? 丝氨酸?SER）?????????????522? 酪氨酸?TYR）?????????????365? 谷氨酸?GLU）?????????????1579? 苯内氨酸?PHE）?????????????572? 甘氨酸?GLY）?????????????698? 赖氨LYS）?????????????802? 丙氨酸ALA）?????????????564? 组氨酸HIS）??????????????189? 胱氨酸CYS）?????????????112? 精氨酸ARG）?????????????998? 缬氨酸VAL）?????????????646? 脯氨酸PRO）?????????????880? 蛋氨酸MET）????????????166? 色氨酸TRP）?????????????149? 八种必需氨基酸在人体内的作用是不同的。如苏氨酸有转变某些氨基酸达到平衡的功能缬氨酸作用于黄体、乳腺及卵巢蛋氨酸参与组成血红蛋白、组织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能异亮氨酸参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节，以及代谢的调节亮氨酸作用于平衡异亮氨酸苯丙氨酸参与消除肾与膀胱功能的损耗赖氨酸肝及胆囊的成分，能促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化色氨酸有促进胃液及胰液产生的作用。? 种必需氨基酸除数量之外，还要有一个比例搭配模式模式越接近人体蛋白质的氨基酸组成，越易吸收利用，其营养价值也就越高，世界卫生组织（WHO和联合国粮农组（FAO为此制定了标准。 ▲松花粉中种必须氨基酸含量与FAO标准对照表? 氨基酸名称?含量mg/100g）?????????????比例?FAO?标准 苏氨酸THR）??492?4.4????4.0 缬氨酸VAL）??646?5.8?5.0 蛋氨酸MET）??166?1.5?3.5 异亮氨酸ILE）?????539?4.84.0 亮氨酸LEU）??????846??7.6?7.0 苯丙氨酸PHE）????572??5.1?6.0 赖氨酸LYS）??????802??7.1?5.5 色氨酸TRP）??????149??1.3?1.0 红颜姿色松花粉中八种氨基酸齐全、比例接近世界标准，具有较高营养价值。 分享：???? 0 维生素A 缺乏症是体内缺乏维生素A所引起的营养紊乱性疾病。儿童缺乏维生素A 时，首先出现夜盲，继之全身上皮组织角质变性及发生继发感染。原因有摄入不足，吸收不良，消耗过多及代谢受阻等。本病以婴幼儿为多见。表现 1、暗适应能力下降、夜盲，结膜干燥及干眼病，出现毕脱氏斑 角膜软化穿孔而致失明；  2、粘膜、上皮改变 ；  3、生长发育受阻 易患呼吸道感染；  4、味觉、嗅觉减弱，食欲下降；  5、头发枯干、皮肤粗糙、毛囊角化，记忆力减退、心情烦躁及失眠 维生素B3广泛存在于动植物食物中，良好的来源为动物肝、肾、瘦肉、全谷、豆类等，乳类、绿叶蔬菜也有相当含量。烟酸除了直接从食物中摄取外，也可以在体内有色氨酸转化而来，平均约60mg色氨酸转化1mg烟酸。成人推荐摄入量12mg/d。 维生素B3缺乏可以起癞皮病。　　前驱症状：体重减轻，疲劳乏力，记忆力差、失眠等，如不及时治疗，则可出现皮炎、腹泻和痴呆。　　皮肤症状：典型症状常见在肢体暴露部位，如手背、腕、前臂、面部、颈