生物化学第蛋白质.ppt

各种肽的主链结构都一样共价主链（mainchain或backbone)：肽链骨干由－N－Cα－C－序列重复排列而成；N：酰胺氮；Cα：氨基酸残基的α碳；C：羰基碳；各种肽的主链结构都是一样的，但侧链R基的序列(也即氨基酸序列)不同；蛋白质的种类和生物活性都与肽链中的氨基酸顺序有关；第94页，共170页，星期日，2025年，2月5日2.3.2生物活性肽的功能P33自己阅读。第95页，共170页，星期日，2025年，2月5日2.3.3活性肽的来源P35自己阅读。第96页，共170页，星期日，2025年，2月5日2.3.4活性肽的应用P35自己阅读。第97页，共170页，星期日，2025年，2月5日肽链（蛋白质）的酶水解第98页，共170页，星期日，2025年，2月5日肽链（蛋白质）的酶水解举例第99页，共170页，星期日，2025年，2月5日2.4蛋白质的结构P36第100页，共170页，星期日，2025年，2月5日2.4.1蛋白质的一级结构P36指氨基酸如何连接成肽键和氨基酸在肽链中的排列顺序；第101页，共170页，星期日，2025年，2月5日2.4.2蛋白质的空间结构P37研究蛋白质构象的方法——x射线衍射法第102页，共170页，星期日，2025年，2月5日一个特定蛋白质行使其功能的能力

常由它的三维结构或构象决定正常情况下，蛋白质以紧密折叠的结构存在；蛋白质的天然折叠结构决定于3个因素：①与溶剂分子（一般是水）的相互作用；②溶剂的pH和离子组成；③蛋白质的氨基酸序列（最重要因素）；蛋白质分子的结构中有多种力处于精细的平衡中，决定蛋白质独特构象；第103页，共170页，星期日，2025年，2月5日肽链中相邻肽键的空间结构3-1P191）肽键键长0.132nm，介于C-N单键（0.147nm）和C=N双键（0.127nm）之间，且更接近于C=N，故肽键具有部分双键性质,不能自由旋转；2）形成肽键的4个原子（C、O、N、H）和与之相连的2个α-碳原子共处在一个平面上，形成酰胺平面；3）在酰胺平面中C=O与N-H呈反式；第104页，共170页，星期日，2025年，2月5日肽链中相邻肽键的空间结构3-2

酰胺平面和两面角示意图4）肽链的主链由许多酰胺平面组成，α-碳原子是两个相邻酰胺平面的连接点；5）α-碳原子连接的两个键Cα－N键和Cα－C键是单键；绕Cα－N键旋转的角度称φ角；绕Cα－C键旋转的角度称ψ角；φ=0°ψ=0°时的主链构象第105页，共170页，星期日，2025年，2月5日肽链中相邻肽键的空间结构

酰胺平面和两面角示意图

3-36）从Cα沿键轴看：顺时针旋转的φ和Ψ角为正值,反之为负值；7）当旋转键两侧的主链处于顺时构型时规定ψ或φ=0°；完全伸展的主链结构第106页，共170页，星期日，2025年，2月5日（1）稳定蛋白质中空间结构的作用力P37蛋白质分子结构的稳定性靠分子中的多种化学键维持；蛋白质分子如受某些理化等因素影响，结构发生改变,其性质和功能都会发生改变；第107页，共170页，星期日，2025年，2月5日蛋白质分子中的化学键1）共价键：如肽键、二硫键（存在于两个半胱氨酸之间）、酯键；2）非共价键（次级键）：如氢键、离子键(又称盐键)、疏水键、范德华力等；氢键、离子键和酯键存在于极性基团之间；疏水键、范德华力存在于非极性基团之间；第108页，共170页，星期日，2025年，2月5日稳定蛋白质三维结构的各种作用力图示P38图2-6第109页，共170页，星期日，2025年，2月5日稳定蛋白质三维结构的力肽键是肽链的基本键，其他各种化学键参加链中及链间联系；1）一级结构的肽链是由肽键－CO－NH－连接而成，同一肽链中不同部位有的还有二硫（－S－S－）桥键（如胰岛素），有的含有磷酸酯键或羧酸酯键；2）二级结构的螺旋构象靠氢键维持；3）三、四级结构的