减肥人群的膳食营养..doc

教学课题：第三章 减肥人群的营养与运动 教学 教学重点：运动减肥的方法与膳食营养要求 教学难点：减肥的膳食营养要求和误区 教学方法与手段：板书、讲解、释例 教学课时：2 第9周第9次 课型：讲授 教学过程： 问题： 前言;中国人十大营养问题 肥胖问题居于榜首 十大营养问题：肥胖、营养与心脑血管病、营养与糖尿病、营养与高脂血症、热量过剩、缺铁、中小学生的营养问题、缺钙、营养与肿瘤、膳食纤维不足。 十大营养问题，营养缺乏和营养过剩是重要原因，而肥胖被则被列在十大营养问题之首。 随着中国经济的发展和居民收入的提高，中国居民的膳食结构及生活方式发生了变化，由于营养过剩或不平衡所致的慢性疾病在增多，中国人群维生素和矿物质摄入不足和不均衡的现象普遍存在。 几个有趣的问题：容易增肥是坏事还是好事？ 体重超标是否就是肥胖？ 是否运动哪里就减哪里？ 少吃脂肪是否就能减肥？ 运动量越大、出汗越多是否就减肥效果越好？ 西方女性为什么年轻时修长瘦高？ 1、肥胖定义： 人体脂肪过量储存，表现为脂肪细胞过多和过大即全身脂肪组织块过大，与其它组织失去正常比例的一种状态。 2、肥胖判定方法和标准 2.1 身高体重法: 肥胖度=（实际体重-理想体重）÷理想体重理想体重（kg）=身高（cm）-105 2.2体质指数法(BMI): =体重(kg)/身高m2由于BMI没有，所以BMI指数超重的人，实际上可能并非肥胖。 3、肥胖类型 3.1按发生原因 1）单纯性肥胖：排除代谢性疾病、外伤或其它疾病所引起的继发性、病理性肥胖，单纯基因原因或营养过剩所引起的全身性脂肪过量积累。 A体质性肥胖:肥胖从婴儿开始并一直持续，属于体质性的，是由于遗传因素及营养过度，引起脂肪细胞增大和数量增加。 ——饮食控制方法减肥难以见效。 B获得性肥胖：在成年后才发生的肥胖。主要是热量摄入过量引起。这种肥胖是由脂肪细胞体积增大而引起，数量不变。 ——用饮食控制方法减肥较易见效。 2）继发性肥胖：主要是指脑垂体－肾上腺轴发生病变，内分泌微乱或其它疾病、外伤引起的内分泌障碍而导致的肥胖。 3.2按体型分类 梨形 肥胖：脂肪一般堆积在大腿和臀部，多表现于女性。——健康型体型，且有人类繁衍的意义 苹果型肥胖：脂肪主要堆积于腹部，不分男女。——不健康体型，有长期的健康危害。 3.3按增加类型 分细胞数增加型和细胞增大型 4、肥胖的原因 4.1遗传因素 1）遗传因素决定的肥胖症 遗传因素决定的——体内物质代谢较慢，物质合成的速度大于分解的速度。脂肪细胞大而多，遍布全身。 2英国科学家已经发现了一种调节体内脂肪量的基因变异体内分泌功能的改变病毒一种引起感冒和喉咙发炎的病毒，使体内的脂肪细胞迅速增加。激素瘦素也称抗肥胖因子，是降低饥饿感的主要激素，它控制了我们对于食物的喜好。缺乏瘦素的人喜欢所有的食物，而且吃得很多，因此最后成为超级大胖子。胰岛素分泌过多，代谢率降低，使脂肪分解减少而合成增加全身肥胖 C甲状腺功能减退 皮质醇分泌过多脸，脖子和身体肥大，但四肢则脂肪不多如有些患有过敏性疾病，类风湿病，哮喘病的病人在服药肾上腺皮质功能亢进，一段时间后出现的肥胖 4.3饮食因素 原因：大多数人长胖，就是因为他们从食物中摄取的热量比身体需要的多。食物中甜食，油腻食物多。现象： 脂肪细胞大，但数量不增多。脂肪多分布于躯干。亲友肥胖也会“传染”。热量机制受阻。 运动方式：少运动 5、减肥原则和认识问题 最基本原则：保证健康，消耗大于吸收 1）我们需要脂肪，女性更需要 A前述章节的脂肪的营养功能。 B储存脂肪是人类的自我保护机制，容易增肥的人，抵抗恶劣环境的能力更强。 C脂肪还能转化成雌性激素，显女性气质，太瘦的女性容易闭经，甚至性冷淡。 ——运动持续时间至少30分钟以上，1-2小时更好，可消耗更多热量。 ——经常运动 2）增肌练习（增重练习） 3）充分利用每天零散时间、细小活动 6.2饮食减肥法p72 饮食减肥的基本内容是：限制饮食热量，调整膳食结构与改变膳食习惯。 1）限制膳食热量 2）调整膳食结构 采用高蛋白质、适当碳水化合物和脂肪的膳食。 须保证充足维生素和矿物质的补充。 食物纤维对减肥有帮助作用。增加不易消化吸收成分比例（膳食纤维） 三类食品 绿灯食品——应保证的食品：瘦肉、鱼和海产品、蛋类（去黄）、脱脂奶类、豆制品、蔬菜和含糖低各种水果。 红灯食品——应严格限制的食品：肥肉、油炸信串联、奶油食品和含奶油的冷饮、果仁、糖果及高糖饮料、甜点、洋快餐和膨化食品。 黄灯食品——应限量的食品：谷类食品、薯类食品、全蛋类食品、香蕉、葡萄和柑桔等水果。 3）改变饮食习惯 （1）少喝酒 （2）少