特定人群的营养与膳食.ppt

3）科学烹调食物，尽量减少营养素的损失。4）养成良好的饮食习惯：如，进餐时保持愉快的心情，细嚼慢咽，吃饭时不说话看书，不偏食、挑食，定时吃饭，少吃或不吃零食。第62页，共91页，星期日，2025年，2月5日40岁是人生的分界线，40岁前是发育成熟期；40-50岁身体形态和功能逐渐出现衰老现象。一般认为45-65岁为初老期，65岁上为老年期。我国老年人是指年龄超过60岁者，35～60岁为中年人。五、中老年人的营养与膳食第63页，共91页，星期日，2025年，2月5日1）能量：随年龄增高，应适当减少其摄入，45～50岁减少5％、50～59岁减少10％、61-70岁减少20%、71岁上减少30%。2）蛋白质：随年龄增长，人体对食物中的蛋白质的利用率逐渐下降，只相当年轻时的60％～70％，因此对蛋白质的需要量应比正常成人略高，特别应保证生理价值高的优质蛋白质，注意食用易于消化的蛋白质食品。1、中老年人的营养需要第64页，共91页，星期日，2025年，2月5日③锌：锌与婴儿的生长发育及免疫功能有密切关系，参考摄入量每日为21.5mg。④碘：乳母膳食碘的参考摄入量每日为200μg。第30页，共91页，星期日，2025年，2月5日①维生素A：推荐摄入量每日为1200μg，我国膳食中维生素A一般供应不足，乳母需要多选用富含维生素A的食物。②维生素D：推荐摄入量每日为10μg，我国日常膳食中富含维生素D的食物很少，故应通过多晒太阳来改善维生素D。5）维生素第31页，共91页，星期日，2025年，2月5日③维生素E：有促进乳汁分泌的作用，适宜摄入量每日为14mgα-生育酚，可通过多吃植物油，特别是豆油、葵花子油和豆类，来满足需要。④维生素B1：能够改善乳母的食欲和促进乳汁分泌。若缺乏这种维生素，严重时可使母乳喂养的婴儿发生婴儿型脚气病。参考摄入量为每日2.1mg。维生素第32页，共91页，星期日，2025年，2月5日⑤维生素B2：参考摄入量为每日2.1mg，可多吃肝、奶、蛋以及蘑菇、紫菜等食物。⑥维生素C：推荐摄入量每日为100mg，只要经常吃新鲜蔬菜和水果，特别是鲜枣与柑橘类，就容易满足需要。⑦其他：烟酸参考摄入量每日为18mg，叶酸参考摄入量每日为500μg。维生素第33页，共91页，星期日，2025年，2月5日摄入不足直接影响乳汁分泌量。除每日多饮水外，还应摄入一定量的骨头汤、肉汤、菜汤和粥等用以补充乳汁中的水分。???6）水分第34页，共91页，星期日，2025年，2月5日能量要充足，蛋白质、脂肪、碳水化合物的热比为13％~15％、20％~27％、58％~60％。保证优质蛋白质的足量摄入，多食用含钙丰富的食物，重视蔬菜、水果的摄入，膳食多样化，粗细粮搭配。烹饪的方法应多用炖、煮、蒸，少用油炸。???2、乳母的合理膳食第35页，共91页，星期日，2025年，2月5日婴幼儿生长发育迅速，是人一生中身心健康发展的重要时期，需要大量的营养素，营养与能量的供给合宜与否，对体力、智力的发育有直接明显的作用。但婴幼儿各种生理机能尚未发育成熟，消化吸收功能较差，故对食物的消化吸收及排泄均有一定限制。三、婴幼儿营养第36页，共91页，星期日，2025年，2月5日1、婴幼儿营养需要出生后至第一周60；2-3周100；2-6个月110-120；1-3岁100；4-6岁90。蛋白质、脂肪和碳水化合物供给量在能量供给适宜的前提下，按热能计算：蛋白质15%、脂肪30%-35%、碳水化合物50%-55%。1）能量：单位（kcal/d/kg）第37页，共91页，星期日，2025年，2月5日婴儿的蛋白质需要量，按每单位体质量计要大于成年人，必需氨基酸的比例也比成人大，除成人所必需的8种必需氨基酸外，组氨酸也是婴儿所必需的。以占摄入总能量的15%为宜。初生~1岁蛋白质2-4g/kg体重（母乳2g/kg；牛乳3.5g/kg；部分或全部代乳品4g/kg）。2）蛋白质第38页，共91页，星期日，2025年，2月5日脂肪除提供热能外，还可促进脂溶性维生素的吸收，并可避免发生必需脂肪酸缺乏。婴幼儿约需4g/d/kg体重，约占总能量的30%-35%为宜；1-6岁3g/d/kg。3）脂肪第39页，共91页，星期日，2025年，2月5日一般占50%-55%为宜。4个月左右的婴儿能较好地消化淀粉食品，早期添加适量淀粉可刺激唾液淀粉酶分泌。充足的碳水物对保证体内蛋白质很重要，婴儿10-12g/d/kg体重，2岁以上约10g/d/kg体重。4）碳水化合物第40页，共91页，星期日，2025年，2月5日