2025年高等教育工学类自考-00988食品营养学考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案.docx
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2025年高等教育工学类自考-00988食品营养学考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案
第I卷
一.参考题库(共80题)
1.人体内铁的总量约为（）。
A、4~5g
B、8~15g
C、14~15g
D、114~115μg
2.论述蛋白质的生理功能和加热对蛋白质及氨基酸的影响？
3.什么是食物能值？它是如何测定的？
4.以鲜奶作为良好食物来源的营养素是（）。
A、碘
B、铁
C、钙
D、硒
5.“膳食营养素参考摄入量”是一组每日平均膳食营养素参考摄入量的参考值，其主要包括（）。
A、DRIs
B、RDAs
C、RNI
D、EAR
E、AI
F、UL
6.食品中强化脂肪酸主要有（）。
A、亚油酸
B、油酸
C、γ-亚麻酸
D、花生四烯酸
E、DHA
7.铁的生理功能和主要食物来源？
8.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童（）。
A、铜的摄入量应高于成年人
B、碘的摄入量应高于成年人
C、铁的摄入量应高于成年人
D、钙的摄入量应高于成年人
9.与能量代谢关系密切的维生素是（）。
A、维生素B1
B、维生素B2
C、维生素C
D、维生素D
E、维生素E
10.膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为（）。
A、1﹕1﹕1
B、1﹕2﹕1
C、1﹕1﹕2
D、2﹕1﹕1
11.以下属于脂溶性维生素的是（）。
A、视黄醇
B、硫胺素
C、核黄素
D、叶酸
12.天然牛奶中缺乏哪种营养素？（）
A、优质蛋白质
B、钾
C、铁
D、钙
13.与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是（）。
A、维生素B1
B、维生素B2
C、维生素C
D、维生素K
14.简述骨质疏松的主要预防措施。
15.我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是（）。
A、《伤寒杂病论》
B、《本草纲目》
C、《饮食概要》
D、《黄帝内经》
16.Mlaillard反应
17.我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是（）。
A、食盐加碘
B、食盐加铁
C、面粉加碘
D、面粉加铁
18.人体营养状况评价的内容包括（）和（）两个方面。
19.有利于非血红素铁吸收的是（）。
A、维生素C
B、钙
C、草酸
D、膳食纤维
20.过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（）。
A、瘦猪肉
B、胡萝卜
C、芒果
D、鱼肝油
21.简述如何评价食物蛋白质的营养价值。
22.水的生理功能主要表现在（）。
A、构成细胞重要组成部分；
B、构成体液的重要组成部分；
C、参与人体内物质代谢；
D、调节体温；
E、润滑作用。
23.以下食品类别中营养素密度最高的是（）。
A、甜饮料
B、酒类
C、动物油脂
D、绿叶蔬菜
24.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（）。
A、叶酸、维生素B6、铁
B、维生素A、碘、钙
C、维生素C、锌、碘
D、锌、叶酸、维生素A
25.常见的糖醇有（）。
A、山梨醇
B、甘露醇
C、木糖醇
D、麦芽糖醇
E、低聚糖醇
26.当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏（）。
27.下列关于能量的食物来源的阐述错误的有（）。
A、人体的能量食物是食物中的碳水化合物、脂类和蛋白质；
B、粮谷类和薯类含碳水化合物较多，也是最