白酒酿造与风味特征知识试卷含答案.docx
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白酒酿造与风味特征知识试卷含答案
1.呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称为阈值。
A、嗅觉
B、味觉
C、感官
D、色泽
【正确答案】：C
2.清香型酒生产工艺发酵是在()进行的。
A、泥池老窖
B、砖窖
C、砂石窖
D、地缸
【正确答案】：D
3.()在白酒中含量甚微，其总量也不超过组分总量的2%，所以在酒体中的呈味作用不是很明显。
A、缩醛类
B、羰基类化合物
C、酯类化合物
D、芳香族化合物
【正确答案】：D
4.若()酸乙酯/己酸乙酯比值过大，容易造成香味失调，形成青草味，酒体闷涩，影响己
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