白酒酿造工艺知识考试试卷及答案大全.docx
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白酒酿造工艺知识考试试卷及答案大全
1.酚类化合物具有以下哪些性质（）。
A、弱碱性
B、易于羰基化合物缩合
C、易氧化
D、弱酸性
【正确答案】：BCD
2.调味酒可分为（）。
A、酯香调味酒
B、曲香调味酒
C、陈酿调味酒
D、老酒调味酒
【正确答案】：ABCD
3.提高浓香型大曲酒质量的技术措施有（）等。
A、延长发酵期
B、双轮底糟发酵
C、人工培窖和加速窖泥老熟
D、回酒发酵
【正确答案】：ABCD
4.勾兑前的准备工作包括（）。
A、准备好勾兑器皿和资料
B、识酒
C、添加搭酒
D、添加
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