白酒酿造工(化验员)理论知识考核试卷_A卷.doc

白酒酿造工（化验员）理论知识考核试卷 A卷 单位： 姓名： 得分： 一、填空题（每空1分，共40分） 1、列举出我国白酒的五大香型： 浓香型 、 酱香 、清香 、 米香 和兼香型。 2、用移液管转移液体以前，应先用待吸溶液润洗移液管 2-3 次。 3、米香型白酒是以 米 为原料，经半固态发酵、蒸馏、 储存 、勾兑而制成的，具有小曲米香型特点的蒸馏酒。 4、按数值修约规则，将129.015467修约成五位有效数字： 129.02 。 5、百分浓度有以下几种表示 质量 、 体积 、 质量/体积 。 6、中国白酒的传统蒸馏器具有 甑桶 。 7、实验室最常见的滴定管有 酸式 和 碱式 。 8、黄酒按其总糖含量分为干黄酒、 半干黄 、 半甜黄酒 和 甜黄酒 。 9、白酒按糖化发酵剂分为 大曲 、 小曲 和麸曲白酒。 10、以谷物、薯类、糖蜜为原料，经发酵、蒸馏而制成的含水酒精，即食品工业专用的 食用酒精 。 11、葡萄酒按其色泽可分为 白葡萄酒 、 红葡萄酒和 桃红葡萄酒 。 12、浓香型白酒的主体香气成份是 己酸乙酯 ，清香型白酒的主体香气成份是 乙酸乙酯 和 乳酸乙酯 。 13、滴定管读数应读到小数点后第 2 位，即要求估计到 0.01 mL。 14、刚经高温干燥后的试剂药品，应先放入 干燥器 内冷却再称量。 15、除了强碱溶液外，其他溶液作为滴定液时一般均可以采用 酸式  滴定管。 16、GB 2757中，国家规定白酒中甲醇含量为 0.04 g /100ml 、杂醇油为0.02 g/100ml 。 17、化学试剂的纯度AR、CP、LR、GR分别表示、 分析纯 、 化学试剂 、实验纯、 优级纯 。 18、溶液由 溶质 和 溶剂 组成。 19、分析天平和分光光度计的干燥剂是 硅胶 。 20、对于滴定方式来说，被测物质的物质量，可通过 直接 或 间接 求得。 二、判断题(正确的打√，错误的打× 每题1分，共20分) 1、按数值修约规则，将0.00344修约成一位有效数字为0.003。( √ ) 2、可以用最大称量为250克的天平称取500克的物品。 ( × ) 3、检验员手握容量瓶刻度以下部位定容。 ( × ) 4、白酒中的有机酸包括甲酸、乙酸、丙酸等。 ( √ ) 5、用酸式滴定管滴定时必须使用右手操作滴定管活塞。 ( × ) 6、为了节省滴定时间，滴定速度越快越好，只要控制好不过量，可以使液体连成一条直线进行滴定。 ( × ) 7、“公斤”和“斤”是法定计量单位。 ( × ) 8、所有酒类均是存放越久越香醇。 ( × ) 9、汾酒是属于浓香型白酒。 ( × ) 10、白酒没有颜色，所以可以不蒸馏直接用酒精计测量酒精度。( × ) 11、磁力搅拌器适用于混合搅拌较稀的液体物质。 （ √ ） 12、化学纯（CP）0.05M的稀硫酸1000ml，因硫酸用量很少，所以可将吸管 直接插入原瓶试剂硫酸中吸取硫酸。 （ × ） 15、测定酒度时校正的标准温度是25℃。 （ × ） 16、实验室用水可分三个级别：一级水、二级水和三级水。 （ √ ） 17、按国家统计局规定，白酒产量的统计为65°、千升。 （ ） 18、将酒度大于40°的酒，称之为高度酒。 （ √ ） 19、化验分析方法要统一，标准溶液须严格校正，尽量克服分析误差。 （× ） 20、用酒精计测量时，温度越高，酒精度越高。 （ √） 三、简答题（20分） 标准曲线的作用是什么？ 溶液、混浊液、乳浊液的区别 四、计算题（20分） 1、32.1+3.235和1