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白酒酿造及成分知识精选试卷含答案助力学习提升.docx

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白酒酿造及成分知识精选试卷含答案助力学习提升

1.()酸乙酯含量过高，使酒容易出现泥臭味，是造成尾子不干净的主要原因。

A、乳

B、丁

C、乙

D、丙

【正确答案】：B

2.酯香调味酒贮存期必须在（）以上，才能投入调味使用。

A、1个月

B、3个月

C、半年

D、1年

【正确答案】：D

3.在储存过程中，基础酒中的()和乙醇会发生缩醛化反应，增加酒中缩醛的含量，可使酒的口味变得芳香而柔和。

A、乙醛

B、甲醛

C、乙缩醛

D、己醛

【正确答案】：A

4.()过多是饮酒“上头”的原因之一，酒中含量过

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