一种改善风味提高营养价值的火腿发酵工艺.pdf

浅析发酵工艺在增强豆类产品营养价值中的应用 .pdf 渤JiWT细曾弓品营枷直中的邮随着健康饮食观念的普及，豆类产品因其富的营养价值而备受社会关注。然而，豆类中存在的抗营养因子，阻碍了其营养成分的完全吸收。本研究探讨了发酵过程如何改善豆类蛋白质的消化率、增加关键营养素含量，并降低抗营养素的含量，旨在为豆类加工和健康食品开发提供新思路。 1发酵工艺概述与豆类产品的营养特性 1.1发酵工艺概述 发酵工艺是利用微生物的新陈代谢作用来转换食品成分的一种传统技术。在豆类产品的加工中，发酵主要通过接种特定的微生物菌株（如乳酸菌、酵母等）来进行。这一过程不仅会改变豆类的风味和质地，而且会影响豆类中的营养成分和其生物可利用性。在发酵过程中，微生物的代谢

2025-03-29 约4.09千字 4页立即下载

浅析发酵工艺在增强豆类产品营养价值中的应用.docx 浅析发酵工艺在增强豆类产品营养价值中的应用随着健康饮食观念的普及，豆类产品因其丰富的营养价值而备受社会关注。然而，豆类中存在的抗营养因子，阻碍了其营养成分的完全吸收。本研究探讨了发酵过程如何改善豆类蛋白质的消化率、增加关键营养素含量，并降低抗营养素的含量，旨在为豆类加工和健康食品开发提供新思路。 1发酵工艺概述与豆类产品的营养特性 1.1发酵工艺概述 发酵工艺是利用微生物的新陈代谢作用来转换食品成分的一种传统技术。在豆类产品的加工中，发酵主要通过接种特定的微生物菌株（如乳酸菌、酵母等）来进行。这一过程不仅会改变豆类的风味和质地，而且会影响豆类中的营养成分和其生物可利用性。在发酵过程中，微生物

2025-03-16 约3.76千字 4页立即下载

益生菌发酵糙米饮料的制作工艺及营养价值研究.pptx 汇报人:;;;;研究目的：本研究旨在探究益生菌发酵糙米饮料的制作工艺，并对其营养价值进行深入研究，为实际生产提供理论指导和技术支持。;;;菌种选择与活化;;;;;;;;;;;;;;;;;未来可以进一步探讨不同种类益生菌在糙米饮料发酵中的应用效果，以及发酵过程中产生的代谢产物对人体健康的影响。此外，还可以研究益生菌发酵糙米饮料在改善肠道微生态、预防疾病等方面的作用机制。;THANKYOU

2024-06-26 约小于1千字 26页立即下载

发酵工艺对饲料营养价值的影响论文.docx 发酵工艺对饲料营养价值的影响论文摘要：本文旨在探讨发酵工艺对饲料营养价值的影响。通过对发酵工艺的原理、发酵过程中营养成分的变化以及发酵饲料在实际应用中的效果进行分析，为饲料生产企业和养殖户提供科学依据，以优化饲料配方，提高饲料利用率，促进畜牧业的可持续发展。关键词：发酵工艺；饲料营养价值；营养成分；饲料利用率；畜牧业一、引言（一）发酵工艺的基本原理及分类 1.发酵工艺的定义 发酵工艺是指利用微生物在特定条件下，对有机物质进行分解、转化，产生有益物质的过程。在饲料生产中，发酵工艺能够有效提高饲料的营养价值和利用率。 2.发酵工艺的分类（1）根据发酵温度分类：常温发酵、中温发酵、高温发酵

2025-04-10 约4.34千字 10页立即下载

药膳的独特风味与营养价值分析.docx 药膳的独特风味与营养价值分析第PAGE页药膳的独特风味与营养价值分析药膳的独特风味与营养价值分析药膳，作为中华饮食文化的重要组成部分，不仅美味可口，更具有独特的营养价值。它融合了医药与烹饪，将中药材的滋补功效与食材的鲜美口感完美结合，形成了独具特色的食品。本文旨在分析药膳的独特风味及其营养价值，为读者呈现这一古老烹饪方式的魅力所在。一、药膳的起源与发展药膳的起源可追溯到远古时代，当时人们通过采集和食用各种草本植物来寻求健康和医治疾病。随着时代的发展，人们逐渐将这些具有药用价值的植物与日常食物相结合，形成了药膳。它不仅是中华饮食文化的一部分，更是中医理论体系中的重要组成部分。二、药

2025-04-07 约2.85千字 6页立即下载

药膳美食的独特风味与营养价值.docx 药膳美食的独特风味与营养价值 第PAGE页药膳美食的独特风味与营养价值 药膳美食的独特风味与营养价值 药膳美食，不仅承载着中华文明的深厚底蕴，更是一种独特的饮食文化。它结合了传统中医理论与烹饪艺术，以天然食材和草本植物为基础，创造出既美味又养生的佳肴。其独特风味和营养价值，历经千年仍熠熠生辉。一、药膳美食的起源与发展药膳美食的起源可追溯到远古时代。在长期的实践中，人们发现某些食物不仅具有口感上的美味，还对人体健康具有积极影响。于是，古人开始将药物与食材相结合，形成了独具特色的药膳烹饪技艺。随着历史的演进，药膳美食逐渐融入各地的饮食文化，形成了丰富多彩的风味。二、药膳美食的独特风味药膳

2025-04-06 约2.94千字 6页立即下载

微生物发酵提高玉米_豆粕型日粮营养价值的初步研究微生物发酵提高玉米_豆粕型日粮营养价值的初步研究.doc 微生物发酵提高玉米－豆粕型日粮营养价值的初步研究摘要: 对玉米－豆粕型日粮进行混菌固态发酵，以去除其中的抗营养因子。研究结果表明，发酵饲料的抗原蛋白发生了大幅的降解，发酵后蛋白质相对分子质量主要集中在 18 kDa 以下，小于5 kDa的小分子肽含量从发酵前的 1． 35%提高到了 3． 60%，蛋白质的体外消化率提高了 4． 0 个百分点。发酵饲料的棉子糖家族寡糖被彻底降解，其淀粉含量降低了 3． 5 个百分点，直链淀粉含量提高了4． 13 个百分点，有益的代谢产物乳酸等有机酸的含量达到 2． 78% ，pH 下降至 4． 43。关键词: 玉米; 豆粕; 微生物; 发酵 Abstra

2016-12-26 约字 11页立即下载

发酵乳的营养价值及保健作用.docx 1998年10月CHINADAIRYINDUSTRYOct.1998摘要详细介绍了发酵乳的营养价值和保健功能,对乳酸菌发酵乳营养、生理功能及机理进行了阐述,对开发发酵乳和乳酸菌饮料作为保健食品具有重要意义。关键词乳酸菌发酵乳营养价值生物学家梅奇尼科夫发现,保加利亚有个“长寿村”,百岁老人很多,重要原因之一是与他们长期饮用发酵后的酸奶习惯有关。探讨其奥秘发现,酸奶中乳酸菌在人体肠道内能抑制腐败细菌,因而具有延缓人体衰老的功能,提出经常饮用酸奶可以长寿的“酸奶长寿说”,指出了发酵乳的医疗效果。许多国家都制做了具有本国特色的酸奶和其他类型的发酵乳,生产工艺实现了机械化、自动化、连续化,产品种类多、生

2018-12-07 约8.61千字 5页立即下载

发酵豆粕的开发与营养价值.pdf 发酵豆粕的开发与营养价值 王建华中国农业科学院饲料研究所二○○六年八月十六— 十七日黄山目录目录 1，中国畜牧业和饲料工业现状——速度快，规模大 1，中国畜牧业和饲料工业现状——速度快，规模大 2，饲料工业发展面临关键问题－饲料原料日益短缺 2，饲料工业发展面临关键问题－饲料原料日益短缺 3，我国饲料蛋白原料的市

2018-05-19 约2.23万字 48页立即下载

发酵乳的营养价值及发展(论文).doc 河南质量工程职业学院毕业设计（论文）发酵乳的营养价值及发展系别：食品与化工系专业：食品营养与检测班级：08级食检班学生姓名：指导教师：完成日期：2011-4-10 河南质量工程职业学院毕业设计（论文）任务书班级 08食检八班学生姓名宋鹏蛟指导教师徐挺设计（论文）题目发酵乳的营养价值与发展主要研究内容文章从营养学及微生物学的角度综述了发酵乳对人体的健康、保健疗效功能，以及酸乳及其乳酸菌可增强人体免疫系统，维护人体肠道微生态平衡，抑菌抗病，分解

2017-03-31 约1.19万字 15页立即下载

枯草芽孢杆菌XZI125改善米糠的功能活性成分并提高其营养价值的研究的中期报告.docx 枯草芽孢杆菌XZI125改善米糠的功能活性成分并提高其营养价值的研究的中期报告枯草芽孢杆菌XZI125是一种潜在的能够改善粮食副产物的菌种。本研究利用枯草芽孢杆菌XZI125对米糠进行改良，旨在提高其功能活性成分和营养价值。经过实验，我们发现枯草芽孢杆菌XZI125可以有效地改善米糠的营养价值。首先，通过HPLC分析得知经过XZI125处理的米糠中酚类物质含量明显升高，可作为植物抗氧化剂、食品抗氧化剂等，对提高其食品营养价值有明显的促进作用。其次，经过FTIR分析发现，处理后的米糠中多糖含量明显增高，含量由23.8%提升至28.4%。同时，多糖链长度也出现了显著的增加，这有利于维持肠道的

2023-10-23 约小于1千字 1页立即下载

论葡萄酒的风味与营养价值 - 中国酿造.PDF © 1994-2008 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved. © 1994-2008 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved. © 1994-2008 China Academic Journal Electronic Publishing House. All rights reserved. © 1994-2008 China Academic Journal

2017-06-27 约小于1千字 4页立即下载

2025-04-15 约1.48万字 25页立即下载

猴头菇制作工艺及营养价值.ppt 猴头菇的制作工艺与营养价值 引入：四大名菜猴头菇目录一、猴头菇简介二、生长条件三、营养价值 四、中药用材五、制作工艺六、视频教菜一、猴头菇简介猴头菇（学名：Hericium erinaceus），是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“

2018-12-12 约2.87千字 27页立即下载

发酵豆粕营养价值评定及应用论文.docx 发酵豆粕营养价值评定及应用论文摘要：本文旨在对发酵豆粕的营养价值进行评定，并探讨其在饲料、食品等领域的应用。通过对发酵豆粕的营养成分、生理活性物质及加工工艺的研究，为我国发酵豆粕产业的发展提供理论依据。关键词：发酵豆粕；营养价值；饲料；食品；应用一、引言（一）发酵豆粕的营养价值 1.发酵豆粕的蛋白质含量高，易于消化吸收发酵豆粕是豆粕经过微生物发酵处理后的产物，蛋白质含量较高，一般在40%以上。经过发酵，豆粕中的蛋白质结构发生改变，使其更易于消化吸收。研究表明，发酵豆粕的蛋白质消化率可达80%以上，远高于未发酵豆粕的蛋白质消化率。 2.发酵豆粕含有丰富的氨基酸，满足动物生长需求发酵

2025-04-07 约2.98千字 7页立即下载