益生菌发酵糙米饮料的制作工艺及营养价值研究.pptx

猴头菇制作工艺及营养价值.ppt 猴头菇的制作工艺与营养价值 引入：四大名菜猴头菇目录一、猴头菇简介二、生长条件三、营养价值 四、中药用材五、制作工艺 六、视频教菜一、猴头菇简介猴头菇（学名：Hericium erinaceus），是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“

2018-12-12 约2.87千字 27页立即下载

浅析发酵工艺在增强豆类产品营养价值中的应用 .pdf 渤JiWT细曾弓品营枷直中的邮随着健康饮食观念的普及，豆类产品因其富的营养价值而备受社会关注。然而，豆类中存在的抗营养因子，阻碍了其营养成分的完全吸收。本研究探讨了发酵过程如何改善豆类蛋白质的消化率、增加关键营养素含量，并降低抗营养素的含量，旨在为豆类加工和健康食品开发提供新思路。 1发酵工艺概述与豆类产品的营养特性 1.1发酵工艺概述 发酵工艺是利用微生物的新陈代谢作用来转换食品成分的一种传统技术。在豆类产品的加工中，发酵主要通过接种特定的微生物菌株（如乳酸菌、酵母等）来进行。这一过程不仅会改变豆类的风味和质地，而且会影响豆类中的营养成分和其生物可利用性。在发酵过程中，微生物的代谢

2025-03-29 约4.09千字 4页立即下载

浅析发酵工艺在增强豆类产品营养价值中的应用.docx 浅析发酵工艺在增强豆类产品营养价值中的应用随着健康饮食观念的普及，豆类产品因其丰富的营养价值而备受社会关注。然而，豆类中存在的抗营养因子，阻碍了其营养成分的完全吸收。本研究探讨了发酵过程如何改善豆类蛋白质的消化率、增加关键营养素含量，并降低抗营养素的含量，旨在为豆类加工和健康食品开发提供新思路。 1发酵工艺概述与豆类产品的营养特性 1.1发酵工艺概述 发酵工艺是利用微生物的新陈代谢作用来转换食品成分的一种传统技术。在豆类产品的加工中，发酵主要通过接种特定的微生物菌株（如乳酸菌、酵母等）来进行。这一过程不仅会改变豆类的风味和质地，而且会影响豆类中的营养成分和其生物可利用性。在发酵过程中，微生物

2025-03-16 约3.76千字 4页立即下载

一种改善风味提高营养价值的火腿发酵工艺.pdf (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113367293 A (43)申请公布日 2021.09.10 (21)申请号 202110423462.4 (22)申请日 2021.04.20 (71)申请人云南晨丰食品有限公司

2023-06-17 约1.33万字 10页立即下载

发酵工艺对饲料营养价值的影响论文.docx 发酵工艺对饲料营养价值的影响论文摘要：本文旨在探讨发酵工艺对饲料营养价值的影响。通过对发酵工艺的原理、发酵过程中营养成分的变化以及发酵饲料在实际应用中的效果进行分析，为饲料生产企业和养殖户提供科学依据，以优化饲料配方，提高饲料利用率，促进畜牧业的可持续发展。关键词：发酵工艺；饲料营养价值；营养成分；饲料利用率；畜牧业一、引言（一）发酵工艺的基本原理及分类 1.发酵工艺的定义 发酵工艺是指利用微生物在特定条件下，对有机物质进行分解、转化，产生有益物质的过程。在饲料生产中，发酵工艺能够有效提高饲料的营养价值和利用率。 2.发酵工艺的分类（1）根据发酵温度分类：常温发酵、中温发酵、高温发酵

2025-04-10 约4.34千字 10页立即下载

发酵乳的营养价值及保健作用.docx 1998年10月CHINADAIRYINDUSTRYOct.1998摘要详细介绍了发酵乳的营养价值和保健功能,对乳酸菌发酵乳营养、生理功能及机理进行了阐述,对开发发酵乳和乳酸菌饮料作为保健食品具有重要意义。关键词乳酸菌发酵乳营养价值生物学家梅奇尼科夫发现,保加利亚有个“长寿村”,百岁老人很多,重要原因之一是与他们长期饮用发酵后的酸奶习惯有关。探讨其奥秘发现,酸奶中乳酸菌在人体肠道内能抑制腐败细菌,因而具有延缓人体衰老的功能,提出经常饮用酸奶可以长寿的“酸奶长寿说”,指出了发酵乳的医疗效果。许多国家都制做了具有本国特色的酸奶和其他类型的发酵乳,生产工艺实现了机械化、自动化、连续化,产品种类多、生

2018-12-07 约8.61千字 5页立即下载

发酵豆粕的开发与营养价值.pdf 发酵豆粕的开发与营养价值 王建华中国农业科学院饲料研究所二○○六年八月十六— 十七日黄山目录目录 1，中国畜牧业和饲料工业现状——速度快，规模大 1，中国畜牧业和饲料工业现状——速度快，规模大 2，饲料工业发展面临关键问题－饲料原料日益短缺 2，饲料工业发展面临关键问题－饲料原料日益短缺 3，我国饲料蛋白原料的市

2018-05-19 约2.23万字 48页立即下载

发酵乳的营养价值及发展(论文).doc 河南质量工程职业学院毕业设计（论文）发酵乳的营养价值及发展系别：食品与化工系专业：食品营养与检测班级：08级食检班学生姓名：指导教师：完成日期：2011-4-10 河南质量工程职业学院毕业设计（论文）任务书班级 08食检八班学生姓名宋鹏蛟指导教师徐挺设计（论文）题目发酵乳的营养价值与发展主要研究内容文章从营养学及微生物学的角度综述了发酵乳对人体的健康、保健疗效功能，以及酸乳及其乳酸菌可增强人体免疫系统，维护人体肠道微生态平衡，抑菌抗病，分解

2017-03-31 约1.19万字 15页立即下载

渔用益生菌发酵工艺研究.pptx 渔用益生菌发酵工艺研究汇报人：2024-01-15 CATALOGUE目录引言渔用益生菌概述渔用益生菌发酵工艺研究渔用益生菌发酵工艺的应用研究实验设计与方法结果与讨论结论与展望 01引言研究背景和意义渔业资源的重要性渔业资源是全球蛋白质供应的重要来源，对于维护人类食品安全具有重要意义。益生菌在渔业中的应用益生菌作为一种有益微生物，在渔业中具有改善水质、增强鱼类免疫力、提高饲料利用率等作用。发酵工艺对益生菌的影响发酵工艺能够优化益生菌的生长条件，提高其活性和稳定性，从而增强其在渔业应用中的效果。国内在渔用益生菌的筛选、发酵工艺优化等方面取得了一定的研究成果，但仍存在菌种单一、发酵效率低下等问

2024-06-24 约3.83千字 34页立即下载

2025-04-13 约3.48万字 59页立即下载

微生物发酵提高玉米_豆粕型日粮营养价值的初步研究微生物发酵提高玉米_豆粕型日粮营养价值的初步研究.doc 微生物发酵提高玉米－豆粕型日粮营养价值的初步研究摘要: 对玉米－豆粕型日粮进行混菌固态发酵，以去除其中的抗营养因子。研究结果表明，发酵饲料的抗原蛋白发生了大幅的降解，发酵后蛋白质相对分子质量主要集中在 18 kDa 以下，小于5 kDa的小分子肽含量从发酵前的 1． 35%提高到了 3． 60%，蛋白质的体外消化率提高了 4． 0 个百分点。发酵饲料的棉子糖家族寡糖被彻底降解，其淀粉含量降低了 3． 5 个百分点，直链淀粉含量提高了4． 13 个百分点，有益的代谢产物乳酸等有机酸的含量达到 2． 78% ，pH 下降至 4． 43。关键词: 玉米; 豆粕; 微生物; 发酵 Abstra

2016-12-26 约字 11页立即下载

大豆的营养价值研究.pdf 大豆的营养价值研究 大豆的营养价值研究 黄豆，与青豆，黑豆统称为大豆。它既可供食用，又可以榨油，由于它的营养价值很高，只蛋白质一项就比瘦肉多一倍，比鸡蛋多2 倍，比牛乳多1倍，故被称为“豆中之王“、”田中之肉“、”绿色牛乳“等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。一般来讲，豆类的营养价值高于其它植物性食物。而在豆类食物中，大豆更是其中的佼佼者。我国自古栽培大豆，据说我国种植大豆已有近5000年的历史。大豆主要包括黄豆、青豆和黑豆。目前大豆在全国普遍种植，世界各国栽培的大豆都是直接或间接由我国传播出去的，豆腐的制作也是我国的“专利”。我国可以说是大豆种植及利用的“开山鼻祖”

2024-10-09 约3.79千字 5页立即下载

大豆的营养价值研究.doc 大豆的营养价值研究 徐凡摘要：大豆（学名：Glycine max），中国古称菽，是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物。大豆呈椭圆形、球形，颜色有黄色、淡绿色、黑色等，故又有黄豆、青豆、黑豆之称。大豆最常用来做各种豆制品、压豆油、炼酱油和提炼蛋白质。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。在中国，日本和朝鲜，不同软硬的豆腐已经吃了几千年了。大豆加工之后，也可以成为酱油或腐乳。欧美现代也开始吃豆腐，但是一般用来代替奶制品。关键词：大豆；营养价值；研究大豆为豆科大豆属一年生草本植物，原产我国。是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物，是有豆荚类谷物的总称；中国古称菽，而篆文中的豆，就像种子在豆荚

2017-06-07 约4.31千字 6页立即下载

人造肉的制作与营养价值.docx PAGE 1- 人造肉的制作与营养价值 一、人造肉的定义与分类 (1)人造肉，又称为植物肉或细胞培养肉，是一种通过现代生物技术手段生产的肉类产品。其核心思想是将植物蛋白或动物细胞作为原料，模拟动物肌肉的生长过程，人工培养出具有类似肉类口感和营养成分的产品。人造肉的制作过程涉及多个学科领域，包括生物化学、分子生物学、食品科学等，旨在实现肉类产品的可持续发展，减少对传统畜牧业的依赖。 (2)根据制作原料和工艺的不同，人造肉主要分为两大类：植物肉和细胞培养肉。植物肉是通过提取植物蛋白，如大豆蛋白、豌豆蛋白等，经过加工和重组，形成类似肉类结构的食品。这类人造肉在口感、质地和营养成分上与传统肉类较为接近

2025-03-22 约2.98千字 6页立即下载

人造肉的制作与营养价值.docx PAGE 1- 人造肉的制作与营养价值 一、人造肉的制作工艺 (1)人造肉的制作工艺主要分为两种类型：细胞培养肉和植物基肉。细胞培养肉是通过从动物体内提取肌肉细胞，在营养培养基中培养扩增，形成肌肉组织。这种工艺最早由美国科学家在2013年成功实现，随后全球多个科研团队投入研发。目前，细胞培养肉的生产成本较高，但随着技术的不断进步，预计未来成本将大幅下降。例如，美国初创公司MemphisMeats已成功将细胞培养肉的成本降低至每磅10美元，预计在2021年实现商业化生产。 (2)植物基肉则是通过提取植物中的蛋白质，模拟真实肉类的口感和结构。目前，市面上常见的植物基肉产品主要包括大豆肉、豌豆肉、小

2025-03-24 约2.89千字 6页立即下载