大豆蛋白和大豆低聚糖在食品加工中的应用.pdf

年年 月月 77 综述 食食食食品品品品研研研研究究究究与与与与开开开开发发发发 第第 卷卷第第 期期 2299 77 159 大豆蛋白和大豆低聚糖在食品加工中的应用 励慧敏 韩锦华* , 天津顶益国际食品有限公司 天津 ( , ) 300457 摘 要 对大豆蛋白和大豆低聚糖的营养价值 功能特性 生产工艺及其在面制品 肉制品 乳制品 水产品加工中的 : 、 、 、 、 、 应用进行了介绍,并展望了其发展前景。 关键词 大豆蛋白 大豆低聚糖 功能性 应用 : ; ; ; APPLICATIONOFSOYBEANPROTEINANDOLIGOSACCHARIDEINFOODPRODUCTIONS * LIHui-min,HANJin-hua ( ) TianjinTingyiInternationalFoodCo.,Ltd.,Tianjin300457,China Abstract:Nutritionalvalue,functionalandprocessingtechnologyandapplicationinflourproducts,meatprod- ucts,dairyproductsandmarineproductsofsoybeanproteinandoligosaccharideweremainlyintroduced,Thefu- turetrendofsoybeanprocessingwasprospectedaswell. Keywords:soybeanprotein;soybeanoligosaccharide;functional;application 大豆在东北是主要的油料作物 也是许多传统食 白产品的加工及应用 大豆蛋白加工工艺对其功能性 , 、 品的原料 大豆营养成分非常丰富 影响 [4-6] 。 其蛋白质含量是禾 大豆蛋白的化学改性 等方面的研究 本文主 , , , 谷类和薯类食物的 倍 倍 除糖类较低外 其他营 要就大豆蛋白和大豆低聚糖在食品加工中的应用作 2.5 ～8 , , 养成分如脂肪 钙 磷 铁和 , 等人体必需营养物 简单介绍