克己广式叉烧包.doc

HYPERLINK /thread-1795952-1-1.html 自制广式叉烧包 材料：可做（12）个面皮材料A： 酵母粉4克(1茶匙+1/2茶匙) 温水 160克（不烫手）B： 低筋面粉 280克 玉米淀粉 120克 （白色的淀粉哦不是黄色的那种） 细砂糖 40克 猪油 40克C: 泡打粉 10克 面皮制作：A：先用温水160克将酵母泡开B：将B的所有材料混合起来，倒入泡开的酵母水，然后混合均匀，用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。 （时间随成室温不同可以适当增加或减少）C：发酵好的面团擀开，放入10克泡打粉，用手揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置松弛15分钟。 内陷：叉烧肉 200g蚝油 1大匙细砂糖 1/2大匙蜂蜜 1大匙香油 1/2大匙水 适量水淀粉 适量 制作方法：01.半肥瘦叉烧肉切成小块。叉烧肉的制作方法请点击[url=]《平底锅版叉烧肉》[/url]02.将蚝油，生粉，水调成汁03.锅内热少量油，倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。（肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄，否则包馅的时侯就会流出来）04.将发好的面团擀开，洒上1大匙泡打粉（约10克）再把面团揉至光滑、均匀05.把揉好的面团，包上保鲜膜松弛十五分钟。06.分段成约50克一份的小面团，压成饼形（不要太薄了）07.包入馅料后，收口（馅料不用太多，因为是全肉馅的，包的太多会吃的腻）。08.锅内先烧开水，再将包子放在铺好油布的蒸架上，盖上锅盖，大火蒸12-15分钟即可熄火，熄火后等1-2分钟后再开盖取出包子。 广式叉烧包与普通包子的不同之处请特别注意1.是用的低筋面粉，及加了玉米淀粉（白色的）这样面皮洁白，而且松软。2.广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母，在发酵完成后，再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。3.广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的，也就是上汽了以后才上锅蒸，而且全部蒸制过程使用大火。