TGDFCA-食品安全-叉烧包.pdf

ICS：67.020

CCSX10

团体标准

T/GDFCA*****

叉烧包

Barbecuedporkbun(CharSiuBao)

2023-**-**发布2023-**-**实施

*****发布

T/GDFCA****

目次

前言II

引言III

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义2

4技术要求2

5生产加工过程的卫生要求3

6检验方法3

7检验规则3

8标签标识4

9包装4

10运输与贮存4

11产品追湖6

附录A叉烧包生产工艺流程图错误!未定义书签。

附录B叉烧包工艺步骤图7

I

T/GDFCA****

前言

本文件按GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定编

写。

本文件由***发布并归口。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：

本文件是首次发布

II

T/GDFCA****

引言

叉烧包，是一道具有代表性的广东传统点心，也是粤式早茶的四大天王（虾饺、干蒸

烧卖、叉烧包、蛋挞）之一。

叉烧包的制作原料包括面粉、水、酵母、猪肉、葱、姜、糖、盐、酱油等。其中，猪

肉是制作叉烧包的主要原料，选用肥瘦适中的猪肉切成小块，加入葱、姜、糖、盐、酱油

等调味料腌制一段时间，使其入味。然后，将腌制好的猪肉放入烤炉内烘烤，切成小块备

用。叉烧包的外皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的，经过揉面、发酵、分割、搓

圆、包馅、整形等步骤，最后放入蒸笼内蒸熟。蒸熟后的叉烧包包皮软滑，稍为裂开露出

叉烧馅料，散发出阵阵叉烧的香味。叉烧包的口感非常好，外皮软糯有弹性，馅料鲜美可

口，味道浓郁。

除了在茶楼供应外，叉烧包也在家庭聚会、餐厅、夜市等地方出现，深受广大市民的

喜爱。它不仅是一道美食，也是一种文化，是广东地区人民生活中不可或缺的一部分。在

品尝这道美食的同时，也可以了解到广东地区的文化底蕴和历史传承。

叉烧包参考照片见下图。

III

T/GDFCA****

叉烧包

1范围

本文件规定了叉烧包的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、

标签标识、包装、运输与贮存、产品追溯的要求。

本文件适用于叉烧包的生产和经营。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件,

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文

件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准