食品安全师多项选择试卷（食品安全师）_14.doc

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 食品安全师多项选择试卷（食品安全师） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、在下列关于猪肉冻结的说法中，哪些是正确的（ ）。 A.速冻，指猪肉中心温度从-1℃降到-5℃时间不应超过30分钟 B.猪肉快速冻结对肉质影响比较小 C.在猪肉慢速冻结时，其冰晶会以较快的速度由表面向中心推移 猪肉慢速冻结将形成比较大的冰晶颗粒2、秤杆上设有三颗星（为我国古代从业者的一种自律行为，认为达不到足斤足两就是缺乏道德，应当“一两也不能少”），分别叫做叫“福、禄、寿”。那么，缺了人家二两，应当是属于（ ）。 A.缺“福” B.缺“禄” C.缺“寿” 缺“德”3、关于HACCP，下列哪些叙述是正确的（ ）。 A.检查工作单，以此来确定具有潜在危险性的食品 B.对于危害的发生可能及其发生结果做出风险评估 C.提出系列问题以确定生产流程各步骤的潜在问题 只是确定CCP，并不能够消除危害或将风险降低4、下列食品安全事件中，属于时间上记载错误的是哪些（ ）。 A.2007年：美国花生酱沙门菌污染事件 B.2004年；我国阜阳“大头婴”事件 C.2001年；我国北京“福寿螺”事件 1998年；比利时二恶英污染事件5、“防止细菌性食物中毒的原则”包括（ ）。 A.不污染原则 B.不繁殖原则 C.不产毒原则 杀灭原则6、为消除生产过程中的金属危害，加工线上的哪些技术手段可作为CCP（ ） A.清洗设备 B.筛选设备 C.金属探测设备 磁铁7、下列哪几项不属于可以产生食品农兽药残留的环节（ ） A.食品加工过程 B.食品储藏 C.食品运输 食品初级生产8、下列关于化学性危害来源及其重要性的说法，正确的包括（ ） A.近年时间各国开始大量地开采自然资源 B.无机化合物开始进入人类生产生活环境 C.农兽药、化肥、生长促进剂等的污染 最重要的化学危害为食品源头的污染9、在下列选项中，符合ISO 22000与其前提方案的说法包括（ ） A.ISO 22000已明确将其前提方案作为一系列防止食品污染的措施 B.操作性提前方案与其基本条件、卫生环境的必要措施存在着交叉 C.其操作性提前方案系通过危害分析而确定，并要求有其控制措施 其前提方案中，许多系来自良好操作规范等与食品链相关的指南10、对于幼童来说，下面哪几项属于必需氨基酸（ ）。 A.蛋氨酸 B.组氨酸 C.亮氨酸 赖氨酸11、下列关于绿色食品及其标志的说法中，正确的有哪些（ ）。 A.绿色食品是我国无污染、安全优质及营养这一类食品的总称 B.绿色食品标志由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成 C.中国绿色食品发展中心应当是绿色食品实施认证的唯一机构 我国解决食品安全问题，根本途径应当是大力发展绿色食品12、对于我国的食品企业，通常是采用下列哪些选项来作为一般工业产品状况的微生物指标（ ） A.菌落总数 B.大肠杆菌 C.大肠菌群 耐热大肠菌13、食源性疾病通常由下列哪些原因引起（ ） A.食品微生物出现变异 B.各食品发生交叉污染 C.食品的存放温度不当 食品从业人员的不良卫生习惯14、下列关于HACCP体系验证的说法中，正确的有（ ） A.设立验证程序，其目的是证明HACCP体系运转的有效性 B.确认是指搜集信息进行评估，决定HACCP能否有效控制危害 C.审核即是指检查产品说明，和检查生产流程的准确性等事项 在HACCP体系发生故障或小组成员发生变化时，要进行验证15、大型企业的HACCP小组成员，其知识结构应当包括（ ） A.微生物学专业知识 B.危害控制措施专业知识 C.生产操作应用知识 工程技术应用知识16、下列关于生物性病原及与食品安全危害的说法，正确的是（ ） A.细菌及真菌与食品安全危害的关系最为密切 B.近年肠道病毒也已经开始受到普遍的重视 C.真菌毒素或称霉菌毒素系一种次级代谢产物 生物性病原仅只借助光学显微镜观察还不够17、在下列物质中，属于天然毒素的有哪些（ ） A.