食品安全师多项选择试卷（食品安全师）_8.doc

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 食品安全师多项选择试卷（食品安全师） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、以下哪些属于化学危害？ A.金属罐溶出物 B.过敏成分 C.酵母菌 清洁剂2、以下哪些属于生物危害？ A.寄生虫 B.组胺 C.致病菌 病毒3、以下哪些属于致病菌？ A.大肠杆菌Osub157：H7 B.肉毒梭菌 C.副溶血性 李斯特菌4、下列哪些问题是食品安全危害案例 A.经过度烘烤既干又硬的蛋糕 B.灌装量不足的苹果汁饮料 C.猪肉中含有“瘦肉精” 受致病菌污染的熟制肉饼5、下列哪些问题是食品质量案例？ A.经过度烘烤既干又硬的蛋糕 B.灌装量不足的苹果汁饮料 C.操作工安全事故 挂面中的尼龙绳6、采集的样品应： A.一式三份以供检验、复验和备查 B.迅速干燥后保存 C.根据其特性而采用适宜的储存方法 低温冷冻保存7、提高分析结果准确度的方法有（ ） A.增加样品采集数量 B.选择合适的分析方法 C.增加平行测定的次数 消除测定中的系统误差8、鲜猪肉的感官鉴定方法有（ ） A.外观鉴定 B.气味鉴别 C.弹性鉴别 微生物检验9、微生物生长繁殖所需的营养物质有（ ） A.糖类 B.水 C.氮源 无机盐10、食品卫生质量的微生物指标通常是指（ ） A.细菌总数 B.酵母菌 C.大肠菌群 致病菌11、微生物生长的基本需求包括（ ） A.适宜温度 B.最适酸度 C.水分含量 营养基12、确定关键控制点的方法有（ ） A.借助CCP判断树 B.请专家指导和咨询 C.结合实际经验进行综合分析与判断 照搬其他公司同类加工产品制订的关键控制点13、可以抑制微生物生长的条件有（ ） A.温度 B.酸碱度 C.水分活度 营养成分14、食品卫生指标中大肠菌群（大肠菌值）是指哪种当量食品中大肠菌群的近似数来表示。简称为大肠菌群MPN。 A.100g B.每g C.100ml 每ml15、黄曲霉毒素是下列哪些微生物产生的一种次代谢产物，具有很强的毒性和致病性，通常以黄曲霉毒素AFTB1代表检出量 A.酵母 B.黄曲霉 C.细菌 寄生曲霉16、根据引起中毒的物资基础，细菌性食物中毒一般有（ ） A.感染型 B.腐败型 C.毒素型 混合型17、禽畜类动物的屠宰过程要经严格的兽医卫生检验，其目的是（ ） A.了解禽畜类动物的发病率 B.防止禽畜疫病的传播 C.确保肉的质量安全 为禽畜类动物治病18、食物中的化学危害可能来自（ ） A.农药残留 B.抗生素残留 C.滥用食品添加剂 环境污染19、寄生虫及其虫卵可通过下列途径危害人体 A.经呼吸道进入 B.病人、病畜的粪便污染水体或土壤，再污染食品 C.经口摄入 直接污染食品（如生食）20、目前环境中对食品造成主要危害的是那些因素？ A.汞、镉、铅、砷 B.钾、钠、钙 C.农药 二恶英21、食品的冷却方法有（ ） A.空气冷却法 B.冷水冷却法（浸或喷淋） C.碎冰冷却法 真空冷却法22、各种微生物的生长发育都有最低水分活性要求，如（ ） A.细菌类为0.90 B.酵母类为0.88 C.真菌类为0.80 细菌类为0.9523、在热空气干燥过程，食品干燥速度主要受哪些因素的影响。 A.物料温度 B.空气的温度 C.空气的相对湿度 空气的速度（或风量）24、喷雾干燥法可以在干燥塔内使液态物料直接变成粉体，它具有下列优点（ ） A.干燥时间短 B.干燥成本低 C.卫生条件好 设备投资高。25、烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的（ ） A.赋予制品独特的烟熏风味 B.发色作用 C.杀菌防腐作用 抗氧化作用26、与其它杀菌方法相比，辐照杀菌具有以下（ ）优点 A.成本低 B.没有