食品安全师单项选择试卷（食品安全师）_18.doc

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 食品安全师单项选择试卷（食品安全师） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、（ ）引起毒素型食物中毒，不包括下面哪一细菌 A.沙门菌 B.韦氏梭菌 C.蜡样芽孢杆菌 肉毒梭菌2、（ ）“诚者，天之道也，思诚者，人之道也”，这是谁的话 A.孔子 B.孟子 C.老子 庄子3、（ ）2008年的“厦门研讨会”，向全国食品安全师提出的倡议分做 A.5条 B.6条 C.7条 8条4、进行危害识别时最值得信赖的资料是（ ） A.流行病学研究 B.动物实验研究 C.体外试验 构效关系5、（ ）以下哪一项不属于验证活动 A.现场检查流水线上工人的操作 B.监控仪器的校准 C.评审监控记录及纠正措施 现场观测监控活动或取样检验6、关于葡萄球菌的说法，不正确的是（ ） A.导致的中毒症状主要是腹泻 B.可产生肠毒素，毒素耐热 C.导致中毒的食品可为奶及其制品 其食物中毒并不比变形杆菌少见7、我国多宝鱼产业链的价值是（ ） A.将近40亿元 B.将近30亿元 C.将近20亿元 将近10亿元8、有效保证食品安全，糕点加工应具备的一组基本管理体系是（ ） A.GMP、SSOP、HACCP B.GMP、ISO、HACCP C.ISO、HACCP ISO、SSOP、HACCP9、关于食品防腐剂的说法，以下哪一项不正确（ ） A.在组成来源上分做有机防腐剂与无机防腐剂两类 B.因其是否杀死微生物而分做抑菌剂和杀菌剂两种 C.苯甲酸和山梨酸（包括两者的盐类）目前常用 属于漂白剂类的亚硫酸盐同时也具有防腐的作用10、主要与食品安全关系密切的霉菌，不应来自（ ） A.曲霉属 B.根霉属 C.青霉属 镰刀菌属11、关于微生物杀灭中的消毒，正确的说法是（ ） A.用物理或化学方法杀灭所有物体上所有的微生物 B.对非病原微生物及芽孢不一定完全杀死 C.防止或抑制微生物生长和繁殖的方法 没有活的微生物存在才算是达到目的12、根据“厦门研讨会”的倡议，当前食品企业的一个最重要任务就是要（ ） A.使生产标准化 B.依法治企 C.以德兴企 发展食品科技13、Codex判断树是（ ） A.决定控制测量的方法 B.确认关键危害的一整套方法 C.说明关键限值的技术 确定某环节是否CCP的一系列问题14、所谓HACCP的审核，指的是（ ） A.检查整个生产过程的关键控制点 B.为确保产品安全和质量总是受控而要遵守的程序 C.独立检查以确定该体系是否与HACCP计划一致 如果产品超出规格说明书要求所要采取的检查15、在餐饮业，预防食品交叉污染的方法，不包括（ ） A.对生食和熟食要分别摆放 B.正确地清洁消毒食品接触面 C.就像外科医生那样洗手 戴手套，不用裸手触摸食品16、一般情况下，是引起食源性疾病的微生物当属于（ ） A.嗜冷菌 B.嗜温菌 l 生产环节检验20、在HACCP术语中，危害分析指的是什么（ ） A.分析危害以了解它们是否可能在食品中产生 B.对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程 C.对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错 对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的21、牛乳中检出的黄曲霉毒素，应主要属于（ ） A.黄曲霉毒素B1 B.黄曲霉毒素B2 C.黄曲霉毒素G1 以上都不是22、经过对下列各项进行比较，属于食物中毒常见菌的应当是（ ） A.大肠杆菌O157 B.痢疾杆菌 C.霍乱弧菌 金葡菌23、引起水俣病的毒性物质是（ ） A.元素汞 B.氯化汞 C.甲基汞 硫酸汞24、影响食品腐败变质的因素，应不包括（ ） A.食品pH值 B.食品中病毒 C.食品营养成分 食品温度25、此次食品中检出三聚氰胺后果严重，谈其原因，有一错误的说法是（ ） A.企业的形象受到损害