食品安全师单项选择试卷（食品安全师）_6.doc

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 食品安全师单项选择试卷（食品安全师） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、以下哪一种微生物不是常见的致病菌？ A.酵母菌 B.肉毒梭状芽孢杆菌 C.金黄色葡萄球菌 沙门氏菌2、根据微生物生活环境，可在哪些生物身上找到？ A.动物 B.植物 C.人类 动物、植物、人类等3、以下哪个属于物理危害？ A.金属碎片 B.重金属 C.包装材料粘合剂 寄生虫4、肉毒梭状芽孢杆菌引起食物中毒是由什么因素引起的？ A.肉毒梭状芽孢杆菌本身 B.其产生的外毒素即肉毒毒素 C.肉毒梭状芽孢杆菌生长快 食品腐败5、当食品水分活性下降到哪个数值时，任何致病菌都无法生长及产毒素，食品的腐败变质才得以显著减慢，甚至能在较长的时间内不发生变质。 A.0.9 B.0.65 C.0.75 0.86、按pH值分类的食品中,低酸性食品的Ph值常以下列哪个数值来划分。 A.3.5 B.≥4.6 C.4.0 ＞67、食品经冻结并维持在哪个℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。 A.-5 B.-10 C.-18 -128、肉类在冷藏过程中常会出现变色现象，如红色肉可能变成褐色肉、白色脂肪可能变成黄色。肉类的变色往往与下列的什么作用有关。 A.添加色素 B.自身的氧化 C.微生物 自身的氧化+微生物9、冻猪肉解冻后，外表湿润、微粘手、切面有渗出液但不粘手、稍有氨味或酸味、肌肉红色稍暗、缺乏光泽、脂肪微黄、有少量霉点、肉质软化或松弛，这样的冻猪肉可认定为( ) A.良质冻猪肉 B.次质冻猪肉 C.变质冻猪肉 合格冻猪肉10、冻猪肉解冻后，外表及切面为湿润、不粘手、无臭味及异味、肌肉色红均匀、具有光泽、脂肪洁白、无霉点、肉质紧密、有坚实感，这样的冻猪肉可认定为( ) A.良质冻猪肉 B.次质冻猪肉 C.变质冻猪肉 合格冻猪肉11、冻猪肉解冻后，外表湿润、粘手、切面有渗出液、粘手、有氨味、酸味或臭味、肌肉色泽暗红、无光泽、脂肪呈污黄或灰绿色、有霉点、肉质松驰，这样的冻猪肉可认定为( ) A.良质冻猪肉 B.次质冻猪肉 C.变质冻猪肉 合格冻猪12、下列哪个概念是用于衡量检测灵敏度大小的？ A.标准差 B.变异系数 C.最小检出量 相对误差13、下列哪种方法不属于脂肪测定方法？ A.索式提取法 B.罗兹－哥特里方法 C.巴布科克氏法 气相色谱法14、胆碱酯酶抑制法是目前农药残留测定中常用的快速筛查法，但它主要适用于下列哪类农药？ A.有机氯类 B.拟除虫菊酯类 C.有机磷类 沙蚕毒素类15、在用标准曲线定量时，所测定的吸光度值应控制在哪一范围内结果才比较准确？ A.0.001～0.05 B.0.05～0.2 C.1.2～2.5 0.3～0.816、食品安全危害可定义为（ ） A.食品中存在致病菌的危险 B.加热时间与温度控制有误 C.蟑螂污染的食品 食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素17、下列哪一项描述是正确的？ A.HACCP是ISO9000的基础 B.ISO9000是HACCP的基础 C.GMP、SSOP是HACCP的基础 HACCP是GMP、SSOP的基础18、关于HACCP小组的构成，下列哪一项是不正确的？ A.HACCP小组是由一个具备多种知识和多种经验的人员组成的团队 B.HACCP小组成员应该接受有关HACCP的培训 C.HACCP小组成员必须是本企业的员工 HACCP体系建立以后，该小组的工作可以包括体系的评审或改进等19、HACCP术语中什么是危害分析？ A.分析危害以了解它们是否可能在食品中产生 B.对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程 C.对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错 对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的20、下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害？ A.水分活度 B.苯甲酸钠 C.柠檬酸含量 蛋白质含量21、根据以下选项判断三明治加工过程中的危