罗非鱼下脚料酶解工艺的响应面法优化.docx

罗非鱼下脚料酶解工艺的响应面法优化赵梅 1, 2, 吴成业 2,*( 1.福建农林大学食品学院,福建 福州350002; 2.福建省水产研究 罗非鱼下脚料酶解工艺的响应面法优化 赵梅 1, 2, 吴成业 2,* ( 1.福建农林大学食品学院, 福建 福州 350002; 2.福建省水产研究所, 福建 厦门 361012) 摘 要: 采用 AS.1398 中性蛋白酶对罗非鱼下脚料进行水解, 利用响应曲面分析法对酶解工艺条件进行优化, 最终 确定 AS.1398 中性蛋白酶水解罗非鱼下脚料的最佳条件为: 酶浓度=0.56 %, 温度=53 ℃, pH=7.1, 水解时间 t=4 h, 液 固比为 3∶1, 此时水解度为 36.2 %。 关键词: 罗非鱼下脚料; 蛋白酶; 水解; 响应面法; 数学模型 O PTIM IZA TIO N O F EN ZY M A TIC H Y D R O LY SIS O F TILA PIA W A STE BY U SIN G R ESPO N SE SU R FA CE M ETH O D O LO G Y ZH A O M ei1,2,W U Cheng-ye2,* 1.SchoolofFood Science and Technology,Fujian A griculturaland Forestry U niversity,Fuzhou 350002,Fujian,China; 2.FisheriesR esearch Institute ofFujian,X iam en 361012,Fujian,China) ( 作者简介: 赵梅( 1980-) , 女( 汉) , 硕士研究生, 研究方向: 水产品加工及安全性。 * 通讯作者 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 差异( P0.05) 。 物时, 会有部分此类成分溶出, 从而影响提取物中目标 成分的含量, 采取何种简单、有效且环保的措施来提高 其纯度, 有待进一步研究。 浙江是我国重要的蚕桑产区, 每年养蚕产生大量 的蚕沙, 其中大部分未得到有效利用。而在提取叶绿素 表 4 Table 4 各个处理间 Dunca n s 新复极差测验的多重比较 Multiple compar ison r esult of Duncan s new multiple r ange test among the tr eatments 处理号 平均 5 %显著水平 1 %极显著水平 以后的蚕沙废渣中, 作为水溶性的黄酮类化合物尚有 Treatment Mean 5 % significance 1 % significance 3 2 5 6 1 4 9 8 7 0.769 0.753 0.657 0.499 0.497 0.454 0.344 0.274 0.230 a a b c c d e f g A A B C C C D DE E 着较大的利用价值, 可用作抗氧化剂, 保健食品及药品 的原料等。因此, 采用适当的工艺对其进行提取可以有 效提高蚕沙利用的综合效益, 亦符合国家发展循环经 济, 建设节约型社会的大政方针。 参考文献: [1] 王天予,等.蚕丝副产物的综合 利 用[M ].重 庆 : 重 庆 大 学 出 版 社, 1990: 71. 白凤梅,蔡同一.类黄酮生物活性及其机理的研究进展[J].食品科 学,1999,20( 8) : 11~13. 朱 祥 瑞,等.蚕 沙 中 黄 酮 类 化 合 物 的 研 究[J].蚕 业 科 学 , 1996, 22 ( 2) : 90~92. 由表 4 则可看出, 处理 2, 3 与其余处理间的黄酮 [2] 得率存在极显著差异, 但二者之间不存在显著差异。 [3] 讨论 综合以上研究结果, 并结合生产实际, 蚕沙中黄酮 类化合物的最佳提取工艺条件可设为: 纯水沸腾提取, 料液比 1:10, 提取时间 2 h。 由于提取叶绿素后的蚕沙残渣中仍含有较多的蛋 白质、多糖等水溶性成分, 采用此工艺提取黄酮类化合 3 [4] 于善凯,等.蚕沙中黄酮类化合物的提取工艺[J].蚕桑通报, 2001,32 ( 2) : 20~22. [5] 胡 春.黄 酮 类 化 合 物 抗 氧 化 性 质 的 研 究 - 菊 花 生 物 抗 氧 化 性 及 保 健 作 用 的 研 究[D ].无 锡 轻 工 业 学 院 博 士 学 位 论 文,1994: 86~89. 收稿日期: 2006-10-21 食品研究与开发科学研究2007.Vol.28.NO.0549Tilapia waste was 食品研究与开发 科学研究 2007.Vo