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利用响应面法优化中国毛虾的酶解工艺.docx

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利用响应面法优化我国毛虾的酶解工艺

摘要

我国毛虾，又名海米，必需氨基酸种类全，且符合FAO/WHO推荐的理想蛋白模式，是一种非常丰富的海洋资源。目前我国对我国毛虾的开发和利用尚处在初级阶段，不仅造成资源浪费，同时污染环境。多肽在抗氧化能力、增强免疫力等方面有重要生理功能；与氨基酸相比，肽具有转运快、吸收效率低不竞争载体优点，同时作为蛋白质和氨基酸的中间物质，可直接被组织蛋白利用。从鱼虾贝类等海洋资源中提取抗氧化活性多肽已成为国内外科学界研究热点之一。本文以我国毛虾为原料，研究制备我国毛虾抗氧化活性肽的最佳酶解工艺。

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