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高级评茶员测试试题库含答案
1、不同的名优绿茶对内质的要求不同，其中碧螺春品质要求）。
A、毫香显露，滋味鲜浓，汤色碧绿
B、香气幽雅清高，滋味甘鲜醇和，汤色碧绿黄莹
C、香气馥郁若兰花香，滋味鲜醇甘甜，汤色淡黄明亮
D、香气清鲜，滋味甘浓鲜爽，汤色杏黄清澈
答案：A
2、名优绿茶香气的品质系数权数）为）。
A、20
B、35
C、30
D、25
答案：D
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评茶员（高级）测试题含答案
一、单选题（共89题，每题1分，共89分）
1.外销绿茶审评外形因子有()。
A、色泽、嫩度
B、条索、色泽、整碎、净度
C、条索、整碎度
D、条索、色泽
正确答案：B
2.()名茶素有“形美、色艳、香浓、味醇”四绝。
A、洞庭碧螺春
B、金坛雀舌
C、峨嵋竹叶青
D、江山绿牡丹
正确答案：A
3.乌龙茶外形花杂的原因是()。
A、堆积过久,发酵过度
B、滥采一把抓
C、雨水青
D、揉捻不足
正确答案：B
4.普洱熟茶散茶一级的品质描述正确的是____
A、外形紧细，色泽红褐润显毫；内质陈香浓郁，浓醇甘爽，汤色红艳明亮红褐，叶底柔嫩
B、外形紧实色泽褐尚润；内质陈香
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评茶员（高级）模考试题（含答案）.docx
评茶员（高级）模考试题（含答案）
一、单选题（共89题，每题1分，共89分）
1.用来描述某种程度有些不足，但基本接近的虚词是“____”。
A、微
B、欠
C、尚
D、略
正确答案：C
2.关于工夫红茶级别的划分以下描述错误的是()
A、祁门红茶分为特，一至五级
B、滇红工夫分为特，一至五级
C、中小叶种工夫红茶分为特，一至六级
D、大叶种工夫红茶分为特，一至六级
正确答案：B
3.名优绿茶杀青时锅中心高温区达()左右。
A、350℃
B、100℃
C、260℃
D、220℃
正确答案：C
4.标准规定特种绿茶乌龙茶出口水分不得超过()
A、7.5%
B、9.0%
C、7.0%
D、8.0%
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2025高级评茶员核心备考试题库及答案（浓缩300题）.docx
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2025高级评茶员核心备考试题库及答案（浓缩300题）
一、单选题
1.平水珠茶属于()类绿茶。
A、圆炒青
B、长炒青
C、扁炒青
D、晒青
答案：A
2.工夫红茶形状评比()。
A、条索松紧、长短、粗细
B、颗粒细圆、圆实
C、条索松紧、轻重、扁圆
D、条索松紧、轻重
答案：D
3.茶叶中的氦基酸是重要的呈味物质,它快定了茶汤的()。
A、鲜醇度
B、鲜爽度
C、鲜纯度口、清爽度
答案：B
解析：茶叶中氨基酸（如茶氨酸）对茶汤滋味起关键作用，《茶叶生物化学》指出其含量与鲜爽感密切相关。选项A鲜醇度涉及氨基酸与茶多酚协调作用，并非题干强调的单一呈味特性；选项C
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评茶员（高级）习题库（含答案）.docx
评茶员（高级）习题库（含答案）
一、单选题（共89题，每题1分，共89分）
1.名优绿茶审评中采用加权评分法，其中对外形占比____。
A、10%
B、35%
C、25%
D、30%
正确答案：C
2.白毫银针鲜叶原料要求严格，只采大白茶树品种上的____。
A、一芽一叶
B、叶子
C、一芽二叶
D、单芽
正确答案：D
3.____是烘焙火温偏高，时间偏短，造成茶汤滋味涩带有焦味。
A、急火
B、焦烟味
C、叶张硬挺
D、硬火
正确答案：D
4.六安瓜片主销()。
A、日本
B、港澳地区
C、宁沪杭
D、武汉重庆
正确答案：B
5.主评未评出优次时,副评()。
A、与主评评议
B、主持评茶
C
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高级评茶员考试题库及答案.docx
高级评茶员考试题库及答案
一、单选题
1.以下哪一项不是茶叶的基本分类？
A.绿茶
B.红茶
C.黄茶
D.花茶
答案：D
2.以下哪一种茶叶的制作工艺不包括发酵过程？
A.红茶
B.乌龙茶
C.黑茶
D.绿茶
答案：D
3.以下哪个产区的茶叶被誉为“中国十大名茶”之首？
A.西湖龙井
B.安吉白茶
C.黄山毛峰
D.碧螺春
答案：A
二、多选题
4.以下哪些因素会影响茶叶的品质？
A.产地
B.品种
C.采摘季节
D.制作工艺
答案：ABCD
5.以下哪些茶叶属于全发酵茶？
A.红茶
B.乌龙茶
C.黑茶
D.白茶
答案：AC
三、判断题
6.茶叶中的茶多酚具有抗氧化作用，有助于抗衰老。（对
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高级评茶员资格考试题库(含答案).docx
高级评茶员资格考试题库(含答案)
一、单项选择题
1.以下哪种茶属于不发酵茶？（）
A.红茶
B.绿茶
C.乌龙茶
D.黑茶
答案：B。解析：绿茶是不发酵茶，其加工过程主要包括杀青、揉捻、干燥等步骤，较好地保留了鲜叶的天然物质。红茶是全发酵茶；乌龙茶是半发酵茶；黑茶是后发酵茶。
2.普洱茶按加工工艺和品质特征可分为（）两大类型。
A.生茶和熟茶
B.散茶和紧压茶
C.春茶和秋茶
D.高山茶和平地茶
答案：A。解析：普洱茶按加工工艺和品质特征分为生茶和熟茶。生茶是指以云南大叶种晒青毛茶为原料，不经过人工渥堆发酵，经过加工整理、蒸压成型等工序制成的各种云南茶叶的统称；熟茶是经过人工渥堆发酵的普洱茶
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评茶员（中级）试题库（含参考答案）.docx
评茶员（中级）试题库（含参考答案）
一、单选题（共90题，每题1分，共90分）
1.按乌龙茶的审评标准,茶水比例为()。
A、1:25
B、1:22
C、1:20
D、1:12
正确答案：B
2.企业标准需经标准化行政主管部门备案,有效期()年。
A、1
B、4
C、3
D、2
正确答案：C
3.所取的平均样品应迅速装在能防尘、()、避光的茶样罐或包装袋内。
A、防潮
B、保温
C、除燥
D、冷冻
正确答案：A
4.茶叶在取样时,如发现茶叶品质、包装等有异常情况,可酌情增加或()取样数量。
A、扩大
B、持平
C、停止
D、减少
正确答案：A
5.职业道德能够引导人们的职业活动向社会经济和()
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评茶员（高级）模拟考试题（含答案解析）.docx
评茶员（高级）模拟考试题（含答案解析）
一、单选题（共60题，每题1分，共60分）
1.径山茶属于()外形名茶。
A、曲条形
B、片
C、螺形
D、雀舌形
正确答案：A
答案解析：径山茶属于曲条形外形名茶。其茶叶外形弯曲紧细，有独特的风格特点。
2.毛茶外形内质，综合判定时外形内质各占____。
A、外形20%，内质80%
B、外形30%，内质70%
C、一半
D、外形40%，内质60%
正确答案：C
答案解析：在综合判定毛茶外形内质时，通常认为两者同等重要，各占一半比例，所以选C。
3.碧螺春属于()外形名茶。
A、针形
B、螺形
C、扁形
D、片形
正确答案：B
答案解析：碧螺春茶的外形卷
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中烹高级试题库含答案.docx
中烹高级试题库含答案
一、单选题（共80题，每题1分，共80分）
1.能够形成动物水产腥臭气味的主要物质是()。
A、酯类化合物
B、碳酸氢氨
C、氧化三甲胺
D、三甲胺
正确答案：D
2.下列内容不属于我国传统绵羊品种的是()。
A、哈撒克羊
B、湖羊
C、乌珠穆沁羊
D、考力代羊
正确答案：D
3.调料中的鱼露是由()加工而成的。
A、大豆
B、牡蛎
C、小杂鱼
D、大米
正确答案：C
4.下列内容中,符合牛头加工方法的选项是()。
A、直接用刀刮去残存的绒毛
B、煮制后用镊子拔取残存的绒毛
C、直接用火烧燎残存的绒毛
D、煮制后用刀刮去残存的绒毛
正确答案：C
5.僵直的畜禽肌肉组织的基
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高级钳工试题库（含答案）.docx
高级钳工试题库（含答案）
一、单选题（共52题，每题1分，共52分）
1.设备安装用垫铁相连两组垫铁的距离，不宜不超过()mm。
A、500
B、800
C、1200
D、1000
正确答案：D
2.灰口铸铁的小砂眼、小裂缝适宜用()焊条。
A、低碳钢
B、铜镍
C、铸铁
D、铁镍
正确答案：C
3.锤子质量增加一倍时,能量增加1倍,速度增加一倍时,能量增加()倍。所以为了安全,使用锤子时必须正确选用锤子和掌握打击速度。
A、1
B、4
C、3
D、2
正确答案：B
4.()是承受轴向拉力的螺旋弹簧,一般都用圆截面材料制造。
A、扭力弹簧
B、压缩弹簧
C、碳纳米弹簧
D、拉伸弹簧
正确答案：
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评茶员（高级）复习题（含答案）.docx
评茶员（高级）复习题（含答案）
一、单选题（共89题，每题1分，共89分）
1.特级白毛茶嫩度为()，白毫显露，肥壮。
A、一芽一叶初展
B、一芽二叶初展
C、一芽二三叶
D、一芽三叶初展
正确答案：B
2.外形特征“一芽一叶开展含一芽二叶,茶身稍大”属于浙江龙井()级。
A、二级
B、三级
C、一级
D、特级
正确答案：C
3.特级扁炒青内质叶底____，色泽绿中呈黄，光润一致
A、幼嫩成朵，顶叶包芽
B、叶底细嫩成朵
C、叶张匀嫩，成朵芽叶尚多，有嫩单张，无老叶
D、叶底成朵，稍有单张
正确答案：A
4.黄山毛峰投茶宜采用()方式。
A、中投法
B、随意
C、上投法
D、下投法
正确答案：
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2025年高级评茶员考试题库及答案.docx
2025年高级评茶员考试题库及答案
一、选择题
1.以下哪种茶属于六大茶类中的黑茶？
A.普洱茶
B.龙井茶
C.碧螺春
D.黄山毛峰
答案：A.普洱茶
2.以下哪项是红茶的特点？
A.茶叶颜色鲜绿
B.汤色红亮
C.叶底黄绿
D.滋味鲜爽
答案：B.汤色红亮
3.以下哪种茶叶的制作过程中需要炒青？
A.绿茶
B.白茶
C.黄茶
D.红茶
答案：A.绿茶
二、填空题
4.茶叶中的茶多酚具有_________的作用。
答案：抗氧化
5.以下茶叶中，_________是乌龙茶的一种。
答案：铁观音
6.在茶艺表演中，_________是必不可少的工具。
答案：茶具
三、判断题
7.红茶的制作过程中
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评茶员（高级）试题与参考答案.docx
评茶员（高级）试题与参考答案
一、单选题（共89题，每题1分，共89分）
1.为判断茶叶真实形状和色泽,审评室宜用()。
A、紫外线灯
B、氖气灯
C、日光灯
D、碘钨灯
正确答案：C
2.特级铁观音样品外形结实、匀整,砂绿、翠润。问所用标准()。
A、待定
B、不合理
C、无标准
D、合理
正确答案：B
3.乌龙茶香气“品种特征明显，花香浓郁，香气优雅纯正”是描述()。
A、三级
B、四级
C、二级
D、一级
正确答案：D
4.铁观音主销()。
A、宁、杭、沪
B、畅销国内外
C、京、津、穗
D、港、澳、东南亚地区和国家
正确答案：B
5.以下关于滇毛红外形品质特征描述正确的是____
A、
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评茶员（高级）习题库+答案.docx
评茶员（高级）习题库+答案
一、单选题（共89题，每题1分，共89分）
1.黄山毛峰投茶宜采用()方式。
A、随意
B、中投法
C、上投法
D、下投法
正确答案：B
2.乌龙茶中的唛号：××××，代表：品种+产地+季节+()。
A、厂家
B、级别
C、代号
D、重量
正确答案：C
3.白茶加工根据不同产品精制方法不同，以下精制方法错误的是()。
A、高级白牡丹应拣去蜡叶、黄片、红张，老皮，枝梗和杂物
B、三级白牡丹应剔去梗片与杂物
C、低级白茶只剔除非茶类杂物
D、二级白牡丹应剔去蜡叶、黄片、红张，老皮，枝梗和杂物
正确答案：D
4.以下关于不同等级铁观音外形品质特征描述错误的是____
A、
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评茶员（高级）习题及答案.docx
评茶员（高级）习题及答案
一、单选题（共89题，每题1分，共89分）
1.以下关于祁毛红外形品质特征描述错误的是()
A、特级条索细紧，乌黑油润
B、一级条索紧细，芽尖金黄，色乌润，无梗杂
C、二级条索紧结，乌润，微有嫩茎梗
D、三级条索一芽三叶至四叶，条索肥壮，尚紧结，有梗、朴
正确答案：D
答案解析：祁毛红三级外形品质特征为条索松，一芽四、五叶，有梗、朴，而不是“条索肥壮，尚紧结”，所以选项D描述错误。
2.品质特征表现为外形紧结壮直，匀整，褐润有光，内质带天然花香、清高细锐、持久鲜爽回甘，有鲜明花香味，特殊韵味的是()凤凰单枞。
A、特级
B、一级
C、二级
D、三级
正确答案：A
答案