年产60000吨味精的工厂设计论文.doc

第一章 项目建议书 项目名称：年产60000吨味精的工厂设计 承办单位：鲁东大学生命科学学院 拟建地点：山东省烟台市高新技术开发区 项目负责人：胡顺鑫 1.1．项目建设的背景和意义 味精是人们熟悉的鲜味剂，是L—谷氨酸单钠盐(Mono sodium glutamate)的一水化合物(HOOC-CH2CH(NH2)-COONa·H20)，具有旋光性，有D—型和L—型两种光学异构体。味精具有很强的鲜味(阈值为0. 03%)，现已成为人们普遍采用的鲜味剂，其消费量在国内外均呈上升趋势。根据我国目前味精市场的情况，欲建一个年产量在6万吨左右的味精厂。 我们建的工厂实行自行研发的技术，包括生产工艺、标准设备选型，非标准设备的工艺设计，厂房设备的布置、生产规模及产品、原料的检测方法，培训企业技术及生产员工、企业提供资金、场地及管理、工作人员。 公司建成以后要在现有产品的基础上不断开发新产品，新工艺，销售模式及产品的推广的要不断的扩大。投资风险及成本由于以玉米淀粉等副产品为主发酵原料，成本小，风险相对较小。 1.2 项目提出的必要性、市场需求和依据 味精的主要成分为谷氨酸钠，味精除了是调味的好助手外，它在消化过程中能分出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。香港和日本人均年消费味精都超过1000克，我国内地仅为500克。目前在家庭消费市场上，国外的鸡精对味精取代率超过60％，而中国的取代率不到10％。未来五年，国内市场鸡精对味精取代率也不会超过30％。鸡精市场虽然有较大的市场潜力，但味精产品的市场份额在今后很长的时期内会一直大于鸡精产品，味精企业还有很大的发展前景。不断升级味精产品，提炼全新的产品概念，进行精准的品牌传播是味精生产厂家未来的营销方向。 1.3．产品方案及拟建规模 1.3.1产品方案 味精生产全过程可划分为四个工艺阶段:(1)原料的预处理及淀粉水解糖的制备;(2)种子扩大培养及谷氨酸发酵;(3)谷氨酸的提取;(4)谷氨酸制取味精及味精成品加工。年产味精60000吨，一条生产线，每年工作日为300天，实行三班制，发酵周期为40小时。 1.3.2 味精生产工艺流程 味精生产全过程可划分为四个工艺阶段:(1)原料的预处理及淀粉水解糖的制备;(2)种子扩大培养及谷氨酸发酵;(3)谷氨酸的提取;(4)谷氨酸制取味精及味精成品加工。 与这四个工艺阶段相对应味精生产厂家一般都设置了糖化车间、发酵车间、提取车间和精制车间作为主要生产车间。另外，为保障生产过程中对蒸汽的需求，同时还设置了动力车间，利用锅炉燃烧产生蒸汽，并通过供气管路输送到各个生产需求部位。为保障全厂生产用水，还要设置供水站。所供的水经消毒、过滤系统处理，通过供水管路输送到各个生产需求部位 。 味精发酵法生产的总工艺流程见图1。 菌种 菌种 斜面培养 斜面培养 空气淀粉摇瓶扩大培养 空气 淀粉 摇瓶扩大培养 除铁发酵配料 除铁 发酵 配料 除菌装置 除菌装置 预处理过滤种子罐扩大培养 预处理 过滤 种子罐扩大培养 淀粉水解糖无菌空气脱色 淀粉水解糖 无菌空气 脱色 浓缩结晶 浓缩结晶 离心 离心 等电点调节 等电点调节 大结晶小结晶过滤干燥干燥 大结晶 小结晶 过滤 干燥 干燥 沉淀 沉淀 离心 离心 拌盐粉碎 拌盐粉碎 粗谷氨酸母液 粗谷氨酸 母液 粗谷氨酸粉状味精 粗谷氨酸 粉状味精 颗粒味精 颗粒味精 溶解离子交换处理 溶解 离子交换处理 粗谷氨酸溶液中和制味精 粗谷氨酸溶液 中和制味精 图1 味精生产总工艺流程图 1.3.3技术来源 由科研机构或学校获得。 1.4.厂址选择 ?厂址选在烟台市高新技术开发区，占地面积30000平方米。采用先进工艺技术及设备，年产60000吨味精。山东是农业大国玉米尤其丰富，在玉米基础上，山东发展了玉米淀粉，快速形成了许多玉淀粉厂家，在此基础上，我将利用当地的有利条件在本地与玉米淀粉厂家合作购买其产品作为味精的原料。 1.5产品的销售 销售方向：产品的销售主要面对全国市场及日本和韩国 销售方式：经过这几年的发展，我国的味精市场已经发展成熟，建立了比较完全的销售制度。所以味精的销售方式主要是批量销售。 1.6主要原料、燃料、动力的供应 1.6．1 原料供应 山东是农业大国玉米尤其丰富，在玉米基础上，山东发展了玉米淀粉，快速形成了许多玉淀粉厂家，在此基础上，我将利用当地的有利条件在本地与玉米淀粉厂家合作购买其产品作为味精的原料。 1.6.2 水、电、热供应 该区毗邻发电厂，电力供应充足；厂内设有锅炉房，基本实现集中供热；该区紧挨水库，为该厂的生产需要提供丰富的水资源。 1.7 工厂组织及劳动定员 董事长副总经理副总经理总经理1.7.1组织结构 董事长 副总经理 副总经理 总经理 副总经理 副总经理 财管