近十年螺旋藻的应用研究进展.doc

近十年螺旋藻的应用研究进展 邓嘉荣 摘要：螺旋藻是一种纯天然、高蛋白、营养丰富、富含多种生理活性物质的功能性藻类食品,具有很高的医疗保健价值，对许多疾病有抵抗作用.目前螺旋藻在大量研究的基础上形成了以工厂化养殖和深加工为主体的螺旋藻产业,应用前景极其广阔.本文将近十年内对螺旋藻的应用研究进展、分析研究状况等进行介绍,为螺旋藻的研究与开发应用提供资料。 关键词：螺旋藻研究进展开发应用 一、螺旋藻的介绍及发展史 螺旋藻是一类低等生物，原核生物，由单细胞或多细胞组成的丝状体，体长200-500μm，宽5-10μm，圆柱形，呈疏松或紧密的有规则的螺旋旋形弯曲，形如钟表发条，故而得名。具有减轻癌症放疗、化疗的毒副反应，提高免疫功能，降低血脂等功效。[1] 据有关资料介绍，螺旋藻原产于非洲乍得湖，当地居民长期食用这种藻。虽然生活异常困苦，但体格却惊人的强壮，而且长寿，这一现象引起人们重视。从上世纪60年代起，许多科学家就对这种藻类进行研究，发现它的蛋白质含量高达65%，为牛肉的3.3倍、猪肉的4.2倍、鸡蛋的5.5倍，是迄今发现的含蛋白质最丰富的植物。[2] 我国对螺旋藻的研究始于七十年代,作为藻类蛋白源开发列入“七五”国家科技项目,1989年,在云南程海湖建立了第一座螺旋藻工厂化生产中心基地,从应用技术产业化和开拓新的应用领域与技术两个方面,促进螺旋藻新兴产业的发展,至今,已有螺旋藻生产、加工、科研、经营企业三十多家,产业初具规模,科研的深度和广度也有所拓宽。八十年代初期,我国先后从国外数次引进藻种,由中科院武汉水生生物研究所、南京大学、中科院植物研究所、江西省农科院进行基础生物学和培养技术研究。[3] 二、近十年螺旋藻的应用研究 2.1食品类 2.1.1螺旋藻苦荞馍片 采用螺旋藻粉、苦荞面粉和小麦粉,通过选择适宜的配比量、合适的制作工艺、除藻腥味方法,制作了营养价值高、保健效果好、风味独特的螺旋藻苦荞馍片。 苦荞具有降血糖、降血脂、降血压，增强人体免疫力的作用，但是其蛋白质含量比较低，难以形成有效的面筋网络，很难加工；螺旋藻的营养价值高、保健效果好，特别是在预防高血糖、高血脂、高血压方面，与苦荞有异曲同工之处。而且，螺旋藻含均衡营养物质，可调节脂肪代谢，具有减肥的作用，与苦荞能使人产生饱腹感的作用相得益彰。[4] 2.1.2螺旋藻保健啤酒 绿色螺旋藻保健啤酒，呈碧绿色，令人赏心悦目，泡沫洁白细腻，挂杯持久，口味新鲜纯正，进一步丰富了微型自酿啤酒的花色品种，相信随着该产品的问世，必将受到广大消费者的青睐,以满足其营养与医疗保健的需要。[5] 2.1.3螺旋藻巧克力果冻 通过加蜂蜜调配、美拉德反应和用巧克力掩盖三种方法联合使用,对营养丰富但有腥味的螺旋藻进行风味改良,然后把螺旋藻和巧克力制作成块状和粒状两种形状,加入果冻中生产出风味别致、营养均衡的螺旋藻巧克力果冻。[6] 2.1.4螺旋藻保健面条 螺旋藻保健面条的开发不仅保留了螺旋藻本身的绝大多数营养成分，消除了螺旋藻的腥味，而且提高和丰富了面条本身的营养价值，尤其是增加了蛋白质和矿物质钙、铁、锌的含量，可为免疫力低下的人群提供一种物美价廉的营养保健食品，是一种不可多得的方便食品。此生产工艺可广泛推广到大型企业进行批量生产上市。[7] 2.1.5螺旋藻营养保健酸奶 酸牛奶是一种营养丰富、风味可口的保健饮料,通过向发酵乳添加螺旋藻，使酸奶制品中增添了以螺旋藻多糖为主的具有多种功效的制剂，从而增强了酸奶的保健功能。同时也提高了酸奶蛋白质的含量，实现了动、植物蛋白的营养平衡，获得了一种新型的具更好生物活性的新型发酵乳制品。[8] 2.1.6螺旋藻甜酒酿 甜酒酿又称醪糟儿，是我国人民喜爱的传统发酵食品。它是以糯米为原料，甜酒曲为糖化发酵剂酿造而成的低度酒。具有酒精度低、营养丰富、酒味醇厚、香甜可口的独特风格。其含有多种人体所必需的氨基酸，且氨基酸含量是酒中之冠。它所含的低糖成分极易被人体吸收，具有健胃和健脾等功效，受到广大消费者的青睐。[9]用螺旋藻和糯米加工而成的螺旋藻甜酒酿,风味独特、色泽翠绿透亮、滋味醇和、富含营养。螺旋藻甜酒酿不仅增加了甜酒酿的色香味，而且提高了甜酒酿的营养价值和保健功效。[10] 2.2医学研究 2.2.1富硒螺旋藻的抑癌及抗辐射作用 大量研究充分肯定了螺旋藻的营养价值、药物价值及开发前景，利用生物转化技术生产富硒螺旋藻也已取得实验成功。富硒螺旋藻具有明显抗肿瘤及抗辐射诱变作用，对其抗氧化、免疫调节、影响细胞增殖、调节细胞周期及端粒酶活性等作用机制的研究，正逐步揭示硒与螺旋藻活性分子功能上的内在联系。但总体而言，生物转化含硒活性物质这一领域的研究还处于起始阶段。[11] 2.2.2螺旋藻的降血糖作用 螺旋藻中存在螺旋藻多糖、镁、铬等多种降糖物质，可通过多种途径（如促进胰