模块四 食品添加剂测定.ppt

模块四 食品添加剂的测定;;;;;;1.1 苯甲酸及山梨酸的测定;我国食品食品添加剂使用标准（GB 2760-2011)对其使用范围、最大使用量都做了严格的规定。;;;;;;;;;;1.2 其它防腐剂的测定;;;;;;2 甜味剂的测定;;;;;; 发色作用机理： 亚硝酸盐和硝酸盐 亚硝基(NO) +肌红蛋白 亚硝基肌红蛋白(MbNO) 巯基(一SH) 亚硝基血色原 赋予食品鲜艳的红色。 亚硝酸盐，与食盐并用可增加抑菌，对肉毒梭菌有特殊抑制作用。 并可增强食品风味;食品中亚硝酸盐的测定主要有比色法、离子色谱法、示波极谱法、气相色谱法及荧光法等。 ——比色法 原理：样品?沉淀蛋白、除脂肪?在弱酸性溶液中，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化?与Ｎ-１-萘基乙二胺（简称萘乙二胺）偶合?紫红色（ 538 nm ）?与标准比较定量。;重庆部分市售香肠检测结果（x±s）GB2760，肉制品中亚硝酸盐残留量(mg/kg) ≤30 ;3.2 硝酸盐的测定; 过程：输液泵将流动相以稳定的流速（或压力）输送至分析体系，在色谱柱之前通过进样器将样品导入，淋洗液将样品带入色谱柱，在色谱柱中各组分被分离，并依次随流动相流至检测器，抑制型离子色谱则在电导检测器之前增加一个抑制系统，即用另一个高压输液泵将再生液输送到抑制器，在抑制器中，淋洗液的背景电导被降低，然后将流出物导入电导检测池，检测到的信号送至数据系统记录、处理或保存。 ;;;;;;4 漂白剂的测定;;;;;;合成色素具有稳定性好、色泽鲜艳、附着力强、能调出任意色泽等优点，因而得到广泛应用。 但具有一定的毒性，使用范围及用量限制。 合成色素：笕菜红、胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝等。;原理：合成色素在酸性条件下被聚酰胺吸附或液液分配法提取，碱性条件下解吸附，制成水溶液，用高效液相色谱法测定。 测定 ;