第10章食品添加剂的测定2016.ppt

食品添加剂的测定;第一节 概述;二.食品添加剂的ADI、MNL值 1.ADI（人每日允许摄入量）:Accepted Daily Intake 某种化学物质一个人每天食用同样的数量并且长期不断地食用下去，对人体也不致产生危害的剂量。 ADI的表示方式：mg/kg体重 ADI越大表示添加剂的安全性越高;; 常见添加剂的ADI和在食品中的添加限量;三、食品添加剂的分类 ;四、食品添加剂的测定方法;第二节 食品中发色剂的测定;一、 亚硝酸盐对人体的毒害;二、 亚硝酸盐的使用规定;三、 亚硝酸盐的化学特性;四、?硝酸盐和亚硝酸盐的测定方法;（一）格里斯试剂比色法或盐酸萘乙二胺或重氮偶合比色法;;;3 样品的预处理 ;（2）红烧类肉制品;（3）果蔬类;4 方法说明;（二）硝酸盐的测定（镉柱还原比色法）;(三) 离子色谱法（第一法）;第三节 食品中漂白剂的测定 ; SO2的ADI为0－0.7mg/kg体重 我国国家标准??定： 残留量以SO2计： 竹笋、蘑菇残留量不得超过25mg/kg； 饼干、食糖、罐头不得超过50mg/kg; 赤砂糖及其他不得超过100mg/kg。 ;;三、二氧化硫和亚硫酸盐的测定;（一）盐酸副玫瑰苯胺比色法;;3.方法说明;; （二）中和滴定法; （三）蒸馏滴定法（碘量法）;第四节防腐剂的测定;二、苯甲酸的测定;（二）苯甲酸的性质;（三）苯甲酸的测定方法;1.直接滴定法(适用于苯甲酸含量大于0.1%的样品) ;?2.比色法（含量小于0.1%);三、山梨酸的测定;（二）山梨酸的性质;（三）山梨酸（钾）的测定方法;硫代巴比妥酸比色法测定山梨酸;思考题