食品保鲜技术进展.pdf

食品纳米保鲜技术的研究进展.docx 食品纳米保鲜技术的研究进展(江南大学食品学院江苏无锡 214122)摘要：纳米技术是在纳米尺度理解、控制和操纵物质世界的一项新技术，已在材料、化工、医药、食品等领域得到了广泛的应用。本文综述了纳米技术在壳聚糖领域的应用以及各种纳米保鲜材料。关键词：纳米技术；纳米食品；保鲜；壳聚糖1. 食品纳米技术与纳米食品食品纳米技术，就是把以微细加工为特点的纳米技术应用于食品工业领域。纳米食品是指在生产、加工或包装过程中采用了纳米技术手段或工具的食品，纳米食品不仅意味着原子修饰食品或纳米设备生产食品，而是指用纳米技术对食品进行分子、原子的重新编程，某些结构会发生改变，从而提高某些成分的吸收率，加快营养成

2016-12-31 约9.11千字 11页立即下载

2018-06-14 约3千字 6页立即下载

食品化学保鲜技术.ppt 第三节食品杀菌剂第63页,共82页，2024年2月25日，星期天一、氧化型杀菌剂（一）作用机理过氧化物：分解时释放强氧化能力的新生态氧，氧化致死微生物氯制剂：有效氯成分的强氧化作用杀灭微生物第64页,共82页，2024年2月25日，星期天（二）种类和特性1、过醋酸（过氧乙酸）物理性质：无色液体，强烈刺鼻气味，易溶于水，性质极不稳定，低浓度溶液更易分解释放氧，低温下速度减慢杀菌作用：广谱、速效、无毒害的强力杀菌剂；对细菌及其芽孢、真菌和病毒均匀较高杀灭效果；低温下仍能灭菌。应用：食品车间、工具、器皿的消毒；某些食品的杀菌剂（浸泡果蔬杀灭霉菌；浸泡鸡蛋杀灭细菌；对草莓喷雾保鲜）第65页,共82页，

2024-03-23 约1.26万字 82页立即下载

食品保鲜与包装技术.ppt *（二）气调贮藏法4、气体调节的方法①自然呼吸调节法利用果蔬的自然呼吸作用逐渐使库内环境中的氧气减少，二氧化碳气体增多，再通过其他方法使气体的组成比例基本固定；②人工调节法利用一定的装置在库房外制取人工气体，然后将此气体导入库内，循环置换库内的气体；③自然和人工调节混合法。第32页，共86页，星期日，2025年，2月5日*（二）气调贮藏法5、气调系统(1)气调冷藏库贮藏法以冷藏库做为一个封闭系统，主要用于大型新鲜果蔬贮存，投资较大。(2)薄膜封闭气调法用薄膜代替了冷藏库做为封闭系统。可放在普通的机械冷藏库内，使用方便，成本较低，还可在运输中应用。薄膜气调包装系统模式中同时存在着两种过程：一是产

2025-03-08 约1.03万字 86页立即下载

食品保鲜技术.ppt 肖华志等将生鲜猪肉及其被大肠杆菌金黄色葡萄球菌和枯草芽抱杆菌人工污染的样品，在600MPa的高压下处理5，10，15，20min，并对其杀菌效果进行研究发现，随着压力保持时间的延长，微生物的存活率逐渐降低，其中以在600MPa压力下保持20min的杀菌效果最好。Estaca等发现在20℃对沙丁鱼施加300MP。高压并保持15min，肠杆菌科微生物菌落数明显下降，15d后对肠杆菌科微生物进行检测，其菌落总数仍能达到商业无菌的要求。第30页，共57页，星期日，2025年，2月5日2.2.2辐射食品保鲜技术辐射食品保鲜技术，是利用射线辐照食品的方法，可起到抑制发芽、杀虫灭菌、调节熟度、保持食品鲜度和

2025-03-13 约1.23万字 57页立即下载

生物技术与食品保鲜.pptx 第九章生物技术与食品保鲜 食品的化学成分食品成分在贮藏中的变化食品原料在保藏过程中的品质变化内容提要一、食品化学成分水分无机成分矿物质天然成分基本营养成分糖类有机成分脂类维生素食品的化学其他成分成分食品添加剂非天然成分加工中不可避免的污染污染物质环境污染蛋白质水合性质溶解性界面性质黏度凝胶作用面团的形成风味结合水合性质：通过蛋白质的肽键或有亲水基团的氨基酸侧链同水分子之间的相互作用来实现01溶解性：对天然蛋白质的提取、分离提纯及评价蛋白质变性程度非常有用，蛋白质在饮料中的应用也与其溶解性有关02界面性质：表现为蛋白质的起泡、乳化性质03黏度：吸水性和黏度之间具有正相关关系04 STEP3

2025-04-21 约3.11千字 10页立即下载

2025-03-08 约3.34万字 49页立即下载

食品保鲜技术的化学原理.docx 食品保鲜技术的化学原理第PAGE1页 TOC\o1-3\h\z\u食品保鲜技术的化学原理 2 第一章：绪论 2 一、食品保鲜技术的重要性 2 二、食品保鲜技术的研究现状和发展趋势 3 三课程的背景和目标 4 第二章：食品保鲜技术的化学基础知识 6 一、食品化学组成概述 6 二、食品中主要化学物质的性质 7 三、食品氧化与还原反应基础知识 9 第三章：食品保鲜中的化学保鲜技术 10 一、防腐剂在食品保鲜中的应用 10 二、抗氧化剂在食品保鲜中的作用 12 三、其他化学保鲜技术的介绍（如天然抗氧化物质的提取和

2025-02-12 约2.23万字 36页立即下载

食品冷冻保鲜技术原理.ppt 冷藏库库房的制冷工艺设计一、冷却间冷却间的温度一般采用0℃，相对湿度为90％二、冻结间冻结间温度采用?23??30℃，空气流速采用2?4m/s 根据冻结方式的不同，冻结间可以分为以下几种不同的形式。 1.空气自然对流冻结间 2.强制空气循环冻结间 (1)纵向吹风冻结间 (2)横向吹风冻结间 (3)吊顶式冷风机冻结间 3.搁架式冻结间第63页,共70页，2024年2月25日，星期天①车首式制冷机组。②制冷机组与动力装置分开。③压缩机组独立。机械制冷冷藏汽车的蒸发器通常安装在车厢的前端，采用强制通风方式。冷藏运输第64页,共70页，2024年2月25日，星期天第65页,共70页，20

2024-03-25 约6.89千字 70页立即下载

《食品保鲜技术与应用》课件.ppt 食品保鲜技术与应用;课程大纲;什么是食品保鲜;食品保鲜的重要性;食品变质的主要原因;微生物导致的变质;酶促反应导致的变质;化学反应导致的变质;物理变化导致的变质;食品保鲜的基本原理;温度控制原理;水分控制原理;氧气控制原理;微生物控制原理;传统保鲜技术概述;低温保鲜技术;冷藏保鲜的原理;冷藏温度的选择;冷藏保鲜的应用实例;冷冻保鲜技术;速冻技术的特点;冷冻过程中的注意事项;干燥保鲜技术;自然干燥法;人工干燥法;冷冻干燥技术;腌制保鲜技术;盐腌技术;糖腌技术;醋腌技术;现代保鲜技术;气调保鲜技术;气调保鲜的原理;气调保鲜的应用;辐照保鲜技术;辐照保鲜的安全性;辐照保鲜的应用范围;防腐剂保鲜;常见

2025-03-16 约小于1千字 60页立即下载

2025-01-12 约3.85千字 10页立即下载

九章生物技术与食品保鲜.ppt 食品的化学成分食品成分在贮藏中的变化食品原料在保藏过程中的品质变化一、食品化学成分水分无机成分矿物质天然成分基本营养成分

2017-03-22 约3.36千字 28页立即下载

食品保鲜的原理及方法-食品保鲜技术及其应用.ppt 食品化学;食品保藏的原理 ;因而，保藏的意义就在于：在制造和贮存之际，灭杀食品中存在的微生物和酶〔或者钝化〕，此后没有外部微生物的污染并阻止食品中微生物的繁殖；以物理或化学处理来阻止酶和非酶化学反响，以保持食品的品质，到达保存食品之目的。用于食品保存的手段有加热、枯燥、冷藏、放射线照射、添加防腐剂等，这些方法的原理根本上可分为二类。; ;⒉基于抑制微生物的繁殖和酶反响等的方法包括低温处理〔冷冻〕、脱水枯燥〔干藏、盐藏〕、增加酸或碱浓度、添加防腐剂、气相置换等。这些方法使得食品内部的环境条件不适宜微生物繁殖和酶的反响，从而不发生腐败变质。此中存在的微生物细胞并未被完全杀灭，酶也不完全钝化，因此

2025-04-08 约6.8千字 78页立即下载

冷却肉及其保鲜技术研究进展.pdf 2010 2 年第期 49 · · 2 ( 200 ) No.2 第期总第

2017-05-20 约1.83万字 4页立即下载

草莓储藏与保鲜技术研究进展.doc 江西农业学报　2010, 22(5): 130~132 ActaAgriculturae Jiangxi 草莓储藏与保鲜技术研究进展狄华涛,潘跃平,戴忠良,毛忠良,张振超,王建华 :2010-03-04 作者简介:狄华涛(1984-),男,江苏武进人,硕士研究生,研究方向:农产品储藏加工。 (江苏丘陵地区镇江农业科学研究所,江苏句容212400) :综述了草莓的几种储藏保鲜技术,比较了不同保鲜技术的优缺点及其应用前景。 :草莓;储藏;保鲜 :S668.4　文献标识码:A　文章编号:1001-8581(2010)05-0130-03 Research Advance in Storage an

2016-05-12 约7.02千字 6页立即下载