草莓储藏与保鲜技术研究进展.doc

江西农业学报　2010, 22(5): 130~132 ActaAgriculturae Jiangxi 草莓储藏与保鲜技术研究进展 狄华涛,潘跃平,戴忠良,毛忠良,张振超,王建华 :2010-03-04 作者简介:狄华涛(1984-),男,江苏武进人,硕士研究生,研究方向:农产品储藏加工。 (江苏丘陵地区镇江农业科学研究所,江苏句容212400) :综述了草莓的几种储藏保鲜技术,比较了不同保鲜技术的优缺点及其应用前景。 :草莓;储藏;保鲜 :S668.4　文献标识码:A　文章编号:1001-8581(2010)05-0130-03 Research Advance in Storage and Fresh-keeping Technology of Strawberry DIHua-tao, PAN Yue-ping, DAI Zhong-liang, MAO Zhong-liang, ZHANG Zhen-chao, WANG Jian-hua (ZhenjiangAgriculturalScience Research Institute inHillyArea of Jiangsu Province, Jurong 212400, China) Abstract:Several storage and fresh-keeping technologies of strawberrywere summarized, themerits and drawbacks of different fresh-keeping technologieswere compared, and their prospects of applicationwere also discussed. Key words: Strawberry; Storage; Fresh-keeping 　　草莓(Fragaria ananassaDuchesne)属蔷薇科草莓 ,果实色泽亮丽、柔软多汁、营养价值高。但因其含水 ,在采收和贮运过程中易受机械损伤和微 ,极不耐贮藏。一般情况下,草莓采 1~2 d即失去光泽,果面收缩,质量下降,从而 ,草莓保鲜技术已成为草莓生产 草莓的贮藏保鲜主要是保持其硬度和色泽,并抑制 (主要是真菌)生长。目前,常用的保鲜技术主要 :速冻冷藏、气调贮藏、采后热处理、辐照保鲜贮藏等物 学处理方法。 1　低温冷藏 效的保鲜方法。低温冷藏包括低温贮藏和速冻保藏。低 温贮藏可减少病原菌的侵染、降低呼吸、延缓衰老,从而 0℃,相对湿 90% ~95%[1]。草莓的冻结温度为-0.8℃,采用 -0.6℃作为草莓的冰温贮藏温度,处理后的营养成分 ,可使其保质期延长至50 d [2]。草莓长时间贮藏方法是低温速冻,速冻保藏时, -40~-35℃下速冻,随后在-18℃低温 ,使 ,才能较好地保持果实原有的外观和鲜度。 坏,导致被膜分隔的酶与其他化学组分被释放,同时可以 而引起酶活性的增强[3]。 2　气调贮藏 CO2和O2浓度的方法而达 ,延长果实采收后寿命的效果。高CO2 ,进而减少 ,并延缓果实的成熟过程。高浓度(10% ~ 20% )CO2能延长草莓的贮藏期,并达到较好的贮藏效 [4]。CO2处理可以提高大多数草莓品种的果实硬 [5]。这可能与CO2处理所引起的非原质体结构pH值 [6]。因此,长途运输时,高浓度CO2可很好 低浓度(1% )O2结合5℃贮藏也可控制草莓采后的 ,对其他品质指标无不良影响[7]。Wsezlkai Mctihma研究了超大气高氧对草莓果实品质及腐烂的 ,发现60% ~100%的O2浓度可以减少草莓果实腐 ,但会增加影响感官品质的一系列不良代谢产物的 [8]。 CO2浓度高于20%或者O2浓度过低时,就会产 [7]。过高浓度 CO2还会引起草莓外部颜色由红变为紫红,甚至出现 [9]。 3　采后热处理 ,44℃热水和45℃热空气处理可以 病害的发生、降低原始细菌基数。在随后的冷藏及20℃ 环境的贮藏中,其细菌、霉菌数都较对照低。这表明热处 显[10~12]。刘殊[13]对草莓果实采后热处理的生理效应研:热处理能抑制乙烯释放,钝化某些衰老酶的活 ,并且能有效清除细胞内的活性氧,延迟果实成熟和衰 ,提高果实抗性,明显降低果实腐烂指数。此外,CO2 ,因产生MAP环境,还可进一 [14]。 4　辐照保鲜 ,有利于草 γ射线穿透力强、能量大,适用于果蔬的内部杀菌。草莓 4℃低温下冷藏,其细菌总数、霉 ,微生物增长缓 [15]。草莓保鲜的最佳剂量为2.5~3.5 kGy,草莓经过 ,可降低果实中微生物的含量,延长保鲜时间,并能 [16]。此外,短波紫外线辐照也能减 ,达到延缓后熟的目的[17]。 5　化学保鲜 ,以延缓果