牛肉干制技术和贮藏保鲜研究进展.docx

牛肉干制技术和贮藏保鲜研究进展

目录

牛肉干制技术和贮藏保鲜研究进展（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2国内外研究现状概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.3研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

二、牛肉干制技术的研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1牛肉干的基本概念及分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.2牛肉干制作工艺流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.2.1原料处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.2.2腌制工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.2.3干燥工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.2.4其他工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.3主要工艺参数对牛肉干品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

2.4不同加工方法的比较分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

三、牛肉干贮藏保鲜技术研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.1牛肉干贮藏环境因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.2牛肉干保鲜技术方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.2.1包装材料的选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

3.2.2冷藏保鲜．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

3.2.3真空包装．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

3.2.4添加保鲜剂．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

3.3牛肉干的微生物控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

3.3.1微生物污染来源．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

3.3.2防治措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

四、总结与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

4.1研究成果总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

4.2存在的问题及挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

4.3发展方向建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

牛肉干制技术和贮藏保鲜研究进展（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

一、内容综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

1.2研究目的与内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

二、牛肉干制技术研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

2.1高温瞬时杀菌技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

2.1.1技术原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

2.1.2应用效果与挑战．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

2.2超高压杀菌技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

2.2.1技术原理．．．．．．．．．．