人教版高中化学选择性必修3有机化学基础精品课件 第四章 第一节 糖类.ppt

探究任务1糖类的还原性问题引领糖类的还原性是指糖类能发生银镜反应或与新制的Cu(OH)2反应,若糖不能发生银镜反应或不与新制的Cu(OH)2反应,则该糖不具有还原性,为非还原糖。1.葡萄糖分子中的官能团名称是什么?提示:醇羟基和醛基。2.葡萄糖具有哪些化学性质?提示:兼有醇和醛的性质。如还原成醇、氧化成酸、酯化反应,发酵分解生成酒精。归纳提升糖类还原性的实验探究。(1)葡萄糖还原性的实验探究。实验步骤实验现象化学方程式实验结论试管壁上有银镜生成CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O葡萄糖分子中有醛基,是还原糖试管中出现砖红色沉淀CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOHCH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O(2)蔗糖、麦芽糖还原性的实验探究。实验步骤实验现象实验结论试管内不产生砖红色沉淀蔗糖分子中无醛基,是非还原糖;麦芽糖分子中含有醛基,是还原糖试管内产生砖红色沉淀实验步骤实验现象实验结论①②把蔗糖溶液换为麦芽糖溶液,重复实验操作加入银氨溶液的试管中都产生银镜;加入新制的Cu(OH)2的试管中都出现砖红色沉淀蔗糖的水解产物分子中含有醛基,具有还原性;麦芽糖的水解产物分子中含有醛基,具有还原性为保证上述实验成功,应注意:①盛蔗糖或麦芽糖溶液的试管要预先洗净,可先用NaOH溶液洗涤,再用清水洗净;②蔗糖或麦芽糖水解实验需要用水浴加热;③检验水解产物为葡萄糖时,一定要先加NaOH溶液中和作催化剂的稀硫酸,至溶液呈碱性后再加银氨溶液或新制的Cu(OH)2,否则实验会失败。典型例题【例题1】以下反应:①葡萄糖与银氨溶液反应;②淀粉在稀硫酸作用下在水中加热;③葡萄糖与钠反应;④葡萄糖在一定条件下与乙酸反应,不包括的反应类型是()。A.氧化反应 B.加成反应C.酯化反应 D.水解反应答案:B解析:①是氧化反应,②是水解反应,③是置换反应,④是酯化或取代反应,所以没有发生加成反应。素养提升葡萄糖的结构和性质【变式训练1】以葡萄糖为原料经一步反应不能得到的是()。A.乙醛 B.二氧化碳C.己六醇 D.葡萄糖酸答案:A解析:葡萄糖与H2发生加成反应可生成己六醇,经氧化可生成CO2或葡萄糖酸。探究任务2淀粉的水解问题引领某学生为了探究淀粉的水解程度,设计了两个实验方案并记录实验现象如下:结论:淀粉尚未水解。1.请分析上述两种方案是否正确?为什么?提示:甲方案不正确。①操作不正确,水解后的溶液不应加碱中和,可直接加碘水来判断淀粉水解情况。②结论不正确,溶液变蓝有可能是淀粉完全没有水解,也有可能是部分水解;乙方案不正确。①操作不正确,淀粉完全水解后应用稀碱中和酸。②结论不正确,淀粉完全水解,部分水解,完全没有水解都可能。2.若甲、乙方案不正确,请设计出实验结论是“淀粉水解完全”的正确实验方案并写出实验现象。结论:淀粉水解完全。3.请设计出实验结论是“淀粉部分水解”的实验方案并写出实验现象。结论:淀粉部分水解。归纳提升1.实验步骤。2.实验现象及结论。情况现象A现象B结论1未出现银镜溶液变蓝色淀粉尚未水解2出现银镜溶液变蓝色淀粉部分水解3出现银镜溶液不变蓝色淀粉完全水解3.糖类水解产物检验的注意事项。(1)蔗糖、淀粉和纤维素水解均是在酸性条件下进行的,检验其水解产物时应先加入NaOH溶液中和至碱性,再加入银氨溶液或新制氢氧化铜。(2)银氨溶液应新配制且要保证溶液呈碱性。一般操作是将氨水逐滴滴入硝酸银溶液中,直至生成的沉淀恰好完全溶解。氢氧化铜应现制备,一般操作是将少量硫酸铜稀溶液逐滴滴入氢氧化钠溶液中。(3)银镜反应需水浴加热,目的是受热均匀;与新制氢氧化铜反应需加热至沸腾。典型例题【例题2】为了了解淀粉的水解程度,某学生设计了如下实验方案:下列结论正确的是()。A.淀粉尚有部分未水解B.淀粉已完全水解C.淀粉没有水解D.淀粉已发生水解,但不知是否完全水解答案:D解析:因为混合液呈碱性,I2能与NaOH溶液反应,所以加碘水不变蓝,不能说明不含淀粉;加入新制Cu(OH)2加热后生成砖红色沉淀,说明其中含有葡萄糖。故结论应为:淀粉已水解,但不能判断是否完全水解。素养提升(1)由于糖类水解常用无机酸(一般是稀硫酸)作催化剂,检验水解产物之前,必须先加碱中和酸,以免硫酸与银氨溶液或新制Cu(OH)2反应,导致实验失败。(2)用I2检验淀粉时,应直接取水解后的混合液加碘水。若取中和液加