维生素摄入量及食物来源.doc

维生素摄入量及食物来源 A 摄入量：中国营养学会推荐，我国维生素A膳食参考摄入量（RNI）成年人为800μg REd；成年人维生素A的可耐受最高摄入量（）μg RE/d。 ：最好来源是各种动物肝脏、鱼卵、鱼肝油、奶油、全奶、禽蛋等；A原的良好来源是深色蔬菜和水果，如胡萝卜豌豆苗、红心甜薯、辣椒、空心菜、菠菜、苜蓿以及水果中的芒果、杏、柿子等。 D 摄入量：维生素D的表示单位有用国际单位也重量单位，其换算关系为：IU维生素D3=0.025μgD。 营养学会建议，我国居民成年人维生素D膳食参考量）10μg/d。长期大量服用D可引起中毒，中国营养学会提出维生素D可耐受最高摄入量（）μg/d（IU） 食物来源：维生素可通过日光浴和膳食两条途径获取。只要能坚持户外运动，经常接受充足的日光是人体获得充足的维生素D的最好来源，而无需由食物提供，亦不会发生维生素D缺乏。 食物来源的维生素D不多，脂肪含量高的鱼肝油、海水鱼（）动物肝脏、蛋黄、奶油和干酪中相对较多。鱼肝油的天然浓缩维生素D含量很高。目前我国有些的牛奶使用了维生素D强化，使其维生素D含量明显增高。 E 摄入量：中国营养学会推荐，我国维生素E膳食参考摄入量（AI）成年人为14mg/d 食物来源：维生素E只能在植物中合成，含维生素E丰富的食物有麦胚、向日葵、植物油、豆类、种子类某些硬果等；蛋类、绿叶蔬菜、、鸭肫含有一定量；鱼、肉类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。 1 摄入量：中国营养学会推荐维生素1膳食参考摄入量（RNI）成年1.5mg/d，成年mg/d。 ：硫胺素天然食物中，含量随食物种类，并受收获、、烹调、加工等条件影响含丰富的食物是动物的内脏（、肾、心）瘦肉，豆类、全谷和坚果；其次为小麦粉、小米、玉米、大米等谷物食物；蛋、奶、鱼类、蔬菜和水果中含量较少。粮谷我国人民的主食，也是硫胺素的主要来源，但是过度碾磨的精白米、精白面会造成硫胺素大量丢失。 B2 摄入量：核黄素需要量亦与蛋白质和能量的摄入量密切相关。中国营养学会推荐维生素2膳食参考摄入量（RNI）成年1.5mg/d，成年mg/d。 ：核黄素良好的食物来源是动物性食物，如动物（、肾、肝）乳类、蛋黄；植物性食物谷类、根茎类及蔬菜水果也有一定含量，其中以绿叶蔬菜类如菠菜、韭菜、油菜及豆类。另外收获、加工和贮存方法不同，也会影响食物中核黄素的含量（ 摄入量：由于色氨酸在体内可转化为，当蛋白质摄入增加，可相应减少烟酸的摄入烟酸需要量或推荐摄入量烟酸当量表示。根据测定平均mg色氨酸可转变为mg烟酸，因此烟酸当量则为烟酸当量（NE）=烟酸（）1/60色氨酸（） 的膳食烟酸的摄入量（）成年男子mgNE/d，成年女子mgNE/d。 ：烟酸及烟酸胺广泛存在于食物中。植物性食物存在的主要是烟酸食物中以烟酸胺为主烟酸烟酸胺、肾、瘦畜肉、鱼以及坚果类中含量丰富；乳、蛋中的含量虽然不高，但色氨酸较多，可转化为。谷类中烟酸~90％存在于种皮中，故加工影响较大。玉米，甚至高于小麦粉，但以玉米为主食的人群容易赖皮。 ： 的烟酸为结合型，不能被人体吸收利用。 。如果用碱处理玉米，可将结合型的烟酸水解成为游离型的烟酸，而易被机体吸收利用。有些地区居民，虽然长期大量食用玉米，由于玉米经过处理，已形成游离型，并不患癞皮病。我国新疆地区采用碳酸氢钠（）玉米以预防癞皮病，收到了良好的预防效果。 B6 摄入量：中国营养学会推荐，我国维生素B6膳食参考摄入量（AI）成年人为1mg/d。 食物来源：B6广泛存在于各种食物中，肉类、动物、豆类、鱼类、葵花及核桃等均含有丰富的B6，乳类、含量较低。 B12 摄入量：中国营养学会推荐，我国维生素B12膳食参考摄入量（AI）成年人为2.4μg/d：B12主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类，乳及乳制品中含有少量，植物性食物含量很少。人体结肠中微生物可以合成B12，但不能吸收，在粪便中排出。 C 摄入量：维生素C膳食摄入量（）成年人为100mgd；可耐受最高摄入量（）mg/d。 ：维生素C主要存在于新鲜的蔬菜和水果中，柿子椒、番茄、菜花及各种深色叶菜以及水果中的猕猴桃、山楂、柑橘、柠檬青枣等均含有的维生素C；粮食和豆类不含维生素C；动物性除动物的肝、肾、血液外其他部位维生素C含量。 摄入量：叶酸的摄入量通常以膳食叶酸当量（）。由于食物中的生物利用率仅为，而叶酸补充剂与膳食混合时生物利用率为；比单纯来源于食物的叶酸利用度高）因此DEF的计算公式为： DEF（μg）叶酸（μg）1.7×叶酸补充剂（μg） 营养学会建议的我国居民叶酸膳食推荐摄入量（）成年人μgDFE/d，可耐受最高摄入量（）μgDFE/d。 的叶酸是必需的，但大量摄入叶酸可能危害健康，而且大量叶酸还可掩盖维生素B12的早期症状，因此不主张大量补充叶酸。 ：叶