第七讲中餐服务管理课件.pptx

第七讲 中餐服务管理;第一节 中餐知识;中国菜肴特点;中餐是以五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充的古代营养卫生理论为依据的

五谷是指黍稷稻麦菽；五果为桃李杏枣栗，五畜为牛羊犬豕鸡、五菜为葵藿葱韭薤;中国菜系的分类;八大菜系;中餐服务方式;按上菜的特点分;按客人结账方式分;按进餐的种类分;餐厅接待中最经常最主要的接待服务方式。;客人事先预订的人数较多、标准统一、菜式统一、进餐时间统一的一种就餐形式。;是中餐接待中标准较高，要求很严格的一种服务方式。;第二节 中餐服务基本流程;中餐服务流程图;任务一 餐前准备;餐前准备工作中所涉及的基层岗位;预订员;按规定着装，提前十分钟到岗，清扫所辖卫生区卫生。

工作期间一要站立，二要微笑，三要问候，接听电话使用

服务用语。

全面掌握本餐厅经营信息，了解当餐菜肴、酒水的价格变

动情况。

认真做好宴会预订登记，请客人留下联系电话，预订结束

后向客人致谢，及时将预订信息通知相关岗位人员并做好变更有关工作。

团体用餐前15分钟需电话确认具体到达时间，并及时通知

后厨以备起菜。

本着节能降耗的原则，合理安排使用宴会厅。;预订相关知识

（1）预订的方式：电话、面谈、传真、网络等;传菜员;传菜员的岗位职责;传菜员工作流程;值台员;按规定着装，提前十分钟到岗。

服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备

工作。

掌握当餐菜肴、酒水及客人情况。

按服务程序及标准为客人提供就餐服务。

帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问

题和投诉反映给领班。

当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。

注重餐中信息收集，并及时向餐厅领班汇报。

积极参加培训，不断提高服务技能技巧，提高服务质量。

及时完成上级交给的工作任务。;工 作 流 程;铺台布训练步骤;库管员;库管员;任务二 餐中服务;餐中服务所涉及的基层岗位;迎宾员工作流程;点菜工作流程;传菜员工作流程;任务三 餐后服务;餐厅服务员

餐后服务的主要工作环节;结账收银工作流程;送客撤台工作流程;基础知识;收尾小结工作流程