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第二章 商品的质量 一、商品质量的概念 1、质量的概念 质量(quality)，也称品质，是对产品或商品的一个普遍性要求，其概念出处大致有两种： ——出自某些权威组织和机构的有关质量文件或有关法律法规； ——出自某些专家学者的研究成果。 国际标准化组织——质量是反映实体满足明确和隐含的能力的特性组合； 欧洲质量管理组织——一种产品的质量是满足和实现使用者需求程度； 日本工业标准(JIS)——质量是为确定某种物品或服务是否满足了自己的目的而作为评价对象的所有特性和性能的总合； 我国国家标准GB6583-1986——产品、过程或服务满足规定或潜在要求（或需要）的特征和特性的总合。 美国著名质量管理专家朱兰博士——满足用户要求的这一基本任务，给我们提供了质量的基本定义：质量就是适用性(fitness for use)。 日本质量管理专家石川馨——质量是一种能令消费者或使用者满足，并且乐意购买的特质。 2、商品的广义质量与狭义质量 广义质量——指商品具有满足明确和隐含需求的能力的特性和特征的总合； 狭义质量——指商品具有满足明确和隐含需求的能力的特性总合。 3、商品的内在质量和外在质量 内在质量——商品满足一定用途的基本性能、实用性、安全卫生性和使用寿命； 外在质量——指商品的外观构型、款式、样式、质地、形状、结构、色彩、气味、手感、表面装饰等能够满足其他非基本需求的特性的综合。 现代意义上的商品质量表现为商品的内在质量和外在质量的综合，表现为商品的“适用性”、“适合目的性”或“符合要求”。 二、商品质量与商品使用价值的关系 1、概念来源不同 2、内涵不同 3、都代表商品满足某种需要的有用性 二、国际市场的变化对商品质量的要求 1、适销对路，推陈出新，适应不同国家和地区消费者的消费习惯、风土人情； 2、符合不同国家对商品质量的有关规定或要求。 一、原材料是决定产品（商品）质量的基本因素 原材料是构成商品体的基本材料，是决定加工制造类产品质量的内在因素。 原材料质量主要取决于原材料的化学成分、性质、结构等自然属性及其形成的各种不同的质量特性，进而决定了商品质量。 二、生产工艺是形成产品（商品）质量的重要因素 同样的原材料在不同的工艺路线下可以形成不同的产品质量。 在生产工艺中对形成产品（商品）质量有重要影响因素主要是原料辅料配方、操作规程、设备条件和技术水平等。 三、流通领域各环节诸因素对商品质量的影响 商品进入流通领域，运输、储存是其流转的必要条件，也是影响商品质量的环节，这与运输储存条件、运程的远近、运输储存条件和方式、商品包装方法、商品养护技术和管理手段等因素有关。 原材料： 一、春茶——是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。 二、夏茶——是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。 三、秋茶——8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。 四、冬茶——大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。 制茶工艺： 一、绿茶类 绿茶是我国产量最多的一种茶叶，生产历史悠久 ，产区辽阔，我国18个产茶省区都产绿茶。我国每年出口绿茶5万多吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%。 绿茶的特征是在初制的时候采取高温杀青，制止酶对茶多酚的氧化。所以绿茶的品质特点是干茶色绿，冲泡后清汤绿叶，滋味鲜醇爽口，浓而不涩。 绿茶的初制过程： 1、炒青 炒青是我国绿茶中的大宗产品，包括长炒青、圆炒青、扁炒青和特种炒青。 长炒青是长条形的炒青绿茶，经过精制之后称为眉茶，是我国主要的出口绿茶。我国各产茶省均有眉茶生产，其中以浙江、安徽、江西三省为主。 圆炒青外形呈圆形颗粒，包括珠茶、前岗辉白茶等。 扁炒青外形平滑，包括龙井、旗枪和大方等，其中龙井以“色绿、香郁、味甘、形美”著称。