《食品毒理学》课程教学大纲31.doc

《食品毒理学》课程教学大纲 课程编码：B2061213 英文名称：适课程性质程教材 （2）Helferich,William. Food Toxicology.CRC Press,2000 （3）现代毒理学（第一版）.祝寿芬，裴秋玲.北京：中国协和医科大学出版社，2003 （4）食品毒理学（第二版）.杨晓泉编著.食品毒理学.北京：中国轻工业出版社，2004 （5）现代毒理学实验技术原理与方法（第一版）.李龙主编.现代毒理学实验技术原理与方法. 北京：化学工业出版社，2006 （6）动物毒物学（第一版）.史志诚主编.动物毒物学. 北京：中国农业出版社，2001 （7）动物源食品毒理学基础及检验（第一版）.梁运霞主编.动物源食品毒理学基础及检验. 北京：中国农业出版社，2004 7. 教学方法与手段 （1）本课程通过课堂讲授、讨论、实验、自学等方式进行教学。 （2）采用启发式理论讲授、采用多媒体与板书相结合以扩大课堂信息量 （3）结合教学思考题学生围绕教材和课外辅导材料和网络课程进行自学，以扩大学生的知识面。 8. 考核及成绩评定 考核方式：考试 成绩评定：（1）平时成绩占40 % ，形式有：平时考试20分，实验20分。 （2）考试成绩占×× %，形式有：概念、填空、判断、简答和综合题。 9. 课外自学要求 （1）利用网络学习《食品毒理学》的课件及教学参考文献。 （2）课后习题要求学生必须完成。 二、教学基本要求绪 论 基本内容： 毒理学概述、食品毒理学的任务、食品毒理学在食品安全性中的地位 基本要求： 了解食品毒理学的研究内容、方法。 教学重点及难点： 食品毒理学的研究内容和研究方法。 第一章 毒理学基本概念 基本内容： 食品毒理学的定义和术语、剂量—效应关系、表示毒性的常用指标、安全限量。 基本要求： 了解和掌握食品毒理学的定义和术语、剂量- -效应关系、表示毒性的常用指标、安全限量。 教学重点及难点： 食品毒理学的定义与术语、剂量- -效应关系、表示毒性的常用指标、安全限量。 第二章 外源化学物在体内的生物转运 基本内容： 外来化学物与生物膜及其通过生物膜的方式，吸收、分布、排泄及其影响因素，毒物动力学的概念。 基本要求： 了解生物膜的结构、外来化学物通过生物膜的方式，掌握吸收、分布、排泄及其影响因素。 教学重点及难点： 外来化合物在体内吸收、分布、排泄及其影响因素。 第三章 化学毒物的生物转化I 相反应、Ⅱ相反应） （3）生物转化酶 （4）生物活化（毒物代谢酶的诱导和激活、抑制和阻遏） （5）影响生物转化的主要因素 基本要求： 了解和掌握生物转化的概念、I 相反应、Ⅱ相反应，毒物代谢酶的诱导和激活、毒物代谢酶的抑制和阻遏。 教学重点及难点： 毒物代谢酶的诱导和激活对外来化合物的毒性的影响； 毒物代谢酶的抑制和阻遏对外来化合物的毒性的影响。 第四章 毒作用机制 基本内容： （1）化学毒物对生物膜的损害作用 （2）化学毒物对细胞钙稳态的影响 （3）机体内生物大分子氧化损伤 （4）化学毒物与细胞大分子的共价结合 基本要求： 了解和掌握食品毒物对机体毒性作用方式及其作用的原理。 教学重点及难点： （1）化学毒物对生物膜的损害作用 （2）化学毒物对细胞钙稳态的影响 （3）机体内生物大分子氧化损伤 第五章 影响毒性作用的因素 基本内容： （1）毒物的结构及其理化因素对外源性化合物的毒性作用的影响； （2）环境因素对外源性化合物的毒性作用的影响； （3）机体因素对外源性化合物的毒性作用的影响； 基本要求： 了解毒物的理化特性是如何影响其毒性的，掌握环境因素和机体因素是如何影响外源性化合物的毒性作用的。 教学重点及难点： 毒物自身因素、环境因素、机体因素是如何影响外源性化合物的毒性作用的。 第六章 化学毒物的一般毒性作用 基本内容： （1）急性毒性作用及其评价蓄积毒性作用及其评价亚慢性、慢性毒性作用及其评价 基本要求： 了解急性毒性作用、蓄积毒性和亚慢性、慢性毒性作用的实验方法研究方法，掌握其实验结果的评价内容和方法。 教学重点及难点： 急性毒性作用、蓄积毒性和亚慢性、慢性毒性作用的实验内容。 第七章 化学毒物的生殖毒性 基本内容： （1）雄性生殖毒性 （2）雌性生殖毒性 （3）致畸试验 （4）繁殖试验 （5）胚胎毒性-胎儿动脉管畸形的研究方法 基本要求： 了解外源性化学毒物是如何影响雄性、雌性动物的毒性，掌握致畸试验和繁殖试验的内容、方法及其评价方法。 教学重点及难点： 外源性化学毒物对动物生殖的毒性，致畸与繁殖试验结果的评价。 第八章 化学毒物的致突变作用 基本内容： （1）化学毒物的致突变类型 （2）化学毒物致突变作用的机理及后果 （3）化学毒物致突变作用的研究方法 基本要求： 了解外源性化学毒物的致突变类型和机理，