食醋发酵中乳酸菌对醋酸菌生长代谢的影响机制与应用探究.docx
文本预览下载声明
食醋发酵中乳酸菌对醋酸菌生长代谢的影响机制与应用探究
一、引言
1.1研究背景
食醋作为一种历史悠久且广泛应用的调味品，在全球饮食文化中占据着举足轻重的地位。在中国，食醋不仅是烹饪中不可或缺的重要元素，用于增添食物的独特风味、提升口感，还具有一定的保健药用价值，如促进消化、抗菌消炎等。近年来，随着健康饮食观念的日益普及和食品工业的持续发展，食醋行业迎来了新的发展机遇，市场规模不断扩大，2023年我国食醋产量达477万吨，出厂规模达194.8亿元。
食醋的酿造过程是一个复杂的微生物发酵过程，涉及多种微生物的协同作用。其中，乳酸菌和醋酸菌是食醋发酵过程中的关键微生物，它们对食醋的品质和
显示全部